► Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
Trois banquets, trois sites et un thème. Hiver comme été, il se passe toujours quelque chose à Marseille. Voilà en quelques mots présentée, la philosophie des banquets Aïoli que l’office de tourisme présentera officiellement le 27 février prochain. Des banquets qui seront organisés tous les ans, explique-t-on du côté de l’Office, « les thèmes se succéderont autour de plats emblématiques et de rendez-vous donnés dans les différents quartiers ». Pour cette première édition des rendez-vous Mars à Table, ce sont l’aïoli et la sardine qui seront mis en exergue, « l’occasion de mettre en valeur les poissons de pêche locale, la cuisine marseillaise et de rappeler les enjeux de préservation de la Méditerranée, peut-on lire dans l’appel à projets que l’Office a publié voilà plusieurs semaines. Ces mets ont été choisis car ils incarnent la Provence et Marseille, ils permettent de partager un moment convivial et ils sont abordables, accessibles à tous ».
Mars à Table 100% local
Toujours dans l’Ami (appel à manifestation d’intérêt), on apprend que Mars à Table a vocation à valoriser les produits locaux de la mer, en hiver ; promouvoir les établissements de restauration du territoire (centre-ville et noyaux villageois) qui seront partenaires et impliqués dans l’évènement ; sensibiliser aux enjeux de préservation de la Méditerranée ; drainer un flux de clientèle et de visiteurs, sur une période creuse, en plusieurs points du territoire. En parallèle, des animations musicales et pour les enfants seront proposées de type pêche à la sardine, spectacles de marionnettes, maquillages, une opération de nettoyage collectif du littoral et des visites guidées de quartiers afin de faire redécouvrir aux habitants leur ville.
Banquets Aïoli, mode d’emploi
Le banquet d’ouverture sera servi à l’Estaque, à l’espace Mistral le samedi 8 mars de 11h à 17h, le banquet de la Pointe Rouge occupera la place Joseph-Vidal, samedi 15 mars toujours de 11h à 17h et le banquet de clôture du Vieux-Port sera organisé quai du Port, le samedi 22 mars de 11h à 17h. On attend 300 personnes pour les banquets de l’Estaque et de la Pointe Rouge et quelque 700 personnes pour le Vieux Port.
Trois chefs sélectionnés par la Ville (un par site) se sont engagés à proposer un aïoli avec une recette basée sur la cuisine d’un poisson de Méditerranée et, s’il le souhaite, une deuxième proposition autour de la cuisine de la sardine. En marge de cette ligne gourmande, les chefs seront libres de proposer, en plus du plat d’aïoli imposé, d’autres mets salés, en respectant le thème de la mer et de la mise en valeur des produits locaux. Sans oublier une idée de dessert, en lien avec la gastronomie locale et les desserts provençaux.
Infos auprès de l’office de Tourisme de la ville de Marseille, 11, La Canebière, Marseille 1er ; infos au 08 26 50 05 00.
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