► Et si, les produits made in Provence, symboles de notre art de vivre, contribuaient à véhiculer l’image d’une Provence accueillante et touristique ? Voilà, en une question résumée, l’idée de cette collection officielle à marque Provence, lancée dans le cadre du contrat de destination Provence (initié en 2015). En clair : depuis juin 2023, des entreprises diverses et variées, implantées dans le Var, les Bouches-du-Rhône et une partie du Gard, apposent la marque Provence sur leurs produits. « Pour se faire connaître en France et dans le monde, il faut miser aussi sur notre art de vivre » explique-t-on du côté de Provence tourisme et du Comité régional du Tourisme. Chaque acheteur d’un savon, d’une boîte de calissons, d’un parfum, de biscuits découvre un peu plus nos trésors provençaux qui susciteront, à terme, une envie de venir séjourner en Provence. Les sociétés qui participent à cette opération valorisent la destination en proposant des visites d’usines ou d’ateliers, elles racontent le patrimoine en s’appuyant sur l’imaginaire de la région. Les produits sont mis en exergue dans toutes les opérations de promotion à l’étranger et de leur côté, Provence tourisme et le Comité régional du Tourisme encouragent d’autres marques à rejoindre le mouvement, « pour promouvoir une Provence tout à la fois moderne et authentique ».
• Produits en vente chez Jog, 1, rue Caisserie (2e arr).

► Résidence culinaire engagée à la Villa Rocabella.- La villa, petit bijou neo-classique surplombant la mer, accueille une résidence culinaire engagée, pensée comme un véritable laboratoire de création pour des cheffes (que des femmes sur cette première édition) qui souhaitent repenser leur manière de cuisiner, entre exigence environnementale et liberté créative. La première édition se tient jusqu’au 16 mai 2025 à la Villa Rocabella, au Pradet, un lieu chargé d’histoire cinématographique où ont été tournés des épisodes de Downton Abbey, de Les Estivants, de L’Homme qui avait vendu sa peau…, et qui, pour la première fois, ouvre ses portes au public pour des événements culinaires. Cinq cheffes émergentes, venues de France (et au-delà), y mènent un travail de recherche et d’expérimentation, avec une contrainte forte : respecter un cahier des charges inspiré des critères Ecotable (produits ultra-locaux et bio si possible, cuisine végétale, zéro déchet, sobriété énergétique). Cetterésidence s’articule entre temps de création individuelle, collaborations croisées, et rencontres avec des personnalités engagées telles que Daniel Vuillon (fondateur du réseau Amap), Bérangère Fagart (cheffe et co-présidente d’Ecotable), ou encore Arnaud Tabarec, cuisinier installé dans la région. Le fruit de leurs recherches sera partagé à l’occasion de brunchs (dimanches 4 et 11 mai) et dîners (les samedis 3 et 10 mai) végétariens, éco-responsables, éphémères et sur réservation.
• Pour réserver pour les diners éphémères, c’est ici
• Pour réserver pour les brunchs éphémères, c’est ici

En direct du marché

Le meilleur pain d’épice de Marseille est cuisiné par des pros du burger !

11 décembre 2023

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grandpastis

2 minutes de lecture

Le meilleur pain d'épice de Marseille, c'est celui de Marie et Damien, en vente au marché de Noël sur la Canebière

C’est le meilleur pain d’épice de Marseille. Après l’avoir longtemps cherché dans toute la ville, cette année, c’est sur le marché de Noël établi sur la Canebière, qu’il faudra aller chercher le fameux pain d’épice préparé par Marie et Damien qui se sont établis-là pour les fêtes. Le duo revient de loin et voit arriver la fin d’année avec soulagement. A la mi-août dernier leur local de la rue Haxo, Howard burger, a été détruit par un incendie les contraignant à un chômage forcé. Un repos forcé que les deux pros du burger ont mis à profit pour peaufiner cette recette exceptionnelle.
« C’est un copain à nous qui dirige le Food de Toi, à La Ciotat, qui nous a refilé la recette, confie Marie. Il est venu découvrir les burgers d’Howard un jour avec son épouse et ils ont beaucoup aimé ce qu’on faisait. Ce sont des boulangers de métiers avec qui on est devenu amis ». Elaboré à partir de miel de romarin, de farine de seigle, de gingembre et de cannelle assorti de pâte d’oranges confites de la maison Corsiglia, le pain d’epice de Damien et Marie est très aromatique. Souple et très peu chargé en sucre, il a été badigeonné d’un léger glaçage pour mieux se lécher les doigts. Autre qualité : pas besoin de conservateur puisqu’on le dévore quasi-immédiatement…

Du côté de leur fameux restaurant, Howard burger voit enfin poindre la lumière et la fin du tunnel. Partiellement endommagé par un incendie en cuisine, le comptoir à burgers a été contraint de fermer. « On pensait n’en avoir que pour 2 ou 3 semaines mais les choses ont été plus compliquées », déplore Marie. De gros travaux et une nouvelle déco plus tard, l’équipe prendra possession de sa nouvelle cuisine tout début janvier 2024. Un nouvel Howard pour des pains toujours maison, des viandes smashées toujours aussi croustillantes et quelques nouveautés comme les donuts.

Le meilleur pain d’épice de Marseille est en vente sur le marché de Noël, la Canebière, chalet numéro 10, face au carroussel. Deux tailles, 12 et 16 €. La part, 2,50 €.