Provence

► Le guide Gault & Millau est en plein tour de France. Dans chaque région, le guide choisit une ville étape et a choisi Nice récemment pour présenter le contenu de son millésime 2025, avec un zoom sur la région Sud évidemment.
Gault&Millau d’Or : Yoric Tièche Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean Cap Ferrat
Grand de Demain : Edgar Bosquez, restaurant Ekume à Marseille
Jeune Talent : Adrien Antelme et Valentine Lorcher, restaurant Soléa à Aups
Techniques d’excellence : Richard Toix Le Charlie – Domaine Bella Vista à Porticcio
Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières : Christophe Gavot, restaurant La Villa Gallici à Aix-en-Provence
Terroir d’exception, Julien Allano, restaurant Ju – Maison de Cuisine à Bonnieux
Tradition d’aujourd’hui : Julien Richard, restaurant Le Seize à Arles
Pâtissier Floriane Grand au Blue Bay Marcel Ravin de Monaco
Sommelier, Claire Trimolet, restaurant Pollen à Avignon
Accueil Oasis du Petit Galibier à Saint-Zacharie
Jeune talent en salle : Elise Chanclou au château de La Gaude – Le Art à Aix-en-Provence

Le Pradet

► Résidence culinaire engagée à la Villa Rocabella.- La villa, petit bijou neo-classique surplombant la mer, accueille une résidence culinaire engagée, pensée comme un véritable laboratoire de création pour des cheffes (que des femmes sur cette première édition) qui souhaitent repenser leur manière de cuisiner, entre exigence environnementale et liberté créative. La première édition se tient jusqu’au 16 mai 2025 à la Villa Rocabella, au Pradet,​ un lieu chargé d’histoire cinématographique où ont été tournés des épisodes de Downton Abbey, de Les Estivants, de L’Homme qui avait vendu sa peau…, et qui, pour la première fois, ouvre ses portes au public pour des événements culinaires. Cinq cheffes émergentes, venues de France (et au-delà), y mènent un travail de recherche et d’expérimentation, avec une contrainte forte : respecter un cahier des charges inspiré des critères Ecotable (produits ultra-locaux et bio si possible, cuisine végétale, zéro déchet, sobriété énergétique). Cetterésidence s’articule entre temps de création individuelle,  collaborations croisées, et rencontres avec des personnalités engagées telles que Daniel Vuillon (fondateur du réseau Amap), Bérangère Fagart (cheffe et co-présidente d’Ecotable), ou encore Arnaud Tabarec, cuisinier installé dans la région. Le fruit de leurs recherches sera partagé à l’occasion de brunchs (dimanches 4 et 11 mai)  et dîners (les samedis 3 et 10 mai) végétariens, éco-responsables, éphémères et sur réservation.
Pour réserver pour les diners éphémères, c’est ici
Pour réserver pour les brunchs éphémères, c’est ici

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Magazine

En juillet, Rodolphe ouvrira le Menu Picotin sur la corniche

Menu Picotin le resto de Rodolphe Bodikian à Marseille

Il fait son grand retour sur la scène marseillaise. Rodolphe Bodikian annonce l’ouverture en juillet prochain de son nouveau restaurant, après 3 années de mise entre parenthèses. Si peu de Marseillais connaissent son nom, en revanche, ils sont nombreux à connaître son prénom : Rodolphe, le fondateur de la pizzéria de Malmousque, l’Eau à la Bouche. « La pizza, c’est bon, j’en ai assez fait, peut-être qu’un jour dans le jardin je referai des pizzette mais après 15 années de gestes somme toute assez répétitifs, j’ai voulu passer à autre chose », explique Rodolphe pour justifier cette nouvelle aventure. Menu Picotin
Le projet a demandé 3 années de travail acharné et de nombreuses désillusions mais il aboutit enfin. Dans une maison dont les volumes intérieurs ont été tout repensés, une salle de quelque 35-40 couverts avec fenêtres sur cuisine, accueillera les clients. « Je vais servir des spécialités provençales et méditerranéennes ainsi que de grands plats issus du registre classique français », promet Bodikian qui fait le tour du propriétaire. Dans le jardin, quelques tables et un bar, inviteront à prendre l’apéritif et à profiter de la vue au soleil couchant. Au comptoir, il y aura Jacquie et Moody en cuisine, un ancien de l’Eau à la bouche. On annonce aussi l’arrivée du chef Momad Irshaïd, 25 ans, formé à l’école d’art culinaire de Chicago : « Un vrai talent débarqué à Marseille voilà 10 ans, et qui n’en est plus reparti ».

« A 50 ans, ce que je fais est une dinguerie »

Rodolphe Bodikian

Rodolphe a acheté ce site, avec son frère et sa sœur, en 2018, avec déjà l’idée d’y installer un jour un restaurant. Dans quelques jours, une enseigne peinte à la main annoncera « Menu Picotin », le picotin comme l’unité de mesure agricole qui mesure la ration d’avoine quotidienne d’une bête de somme. « Un clin d’œil », concède Rodolphe, qui promet de renouer avec les soupes et potages, des plats du marché et des viandes en sauce, « la carte sera écrite bien plus tard et reflétera des demandes récurrentes des clients ».

Le restaurant sera volontairement discret car « la loi est ainsi faite que si je mets un pot sur le trottoir, une enseigne ou des spots, je serai taxé de toute part ». Issu de la grande restauration, Rodolphe a travaillé 5 ans au Danemark dans un resto français, le Bonobo, puis 18 mois à Venise. A son retrour en France, il intègre les brigades de la Tour d’Argent à Paris puis celles du Louis XV, à Monaco. A Marseille, il rejoint ensuite Raoul Solamito, aux Mets de Provence, sur le quai de Rive Neuve. Sur la foi de l’adage « qui fait le plus peut le moins », le jeune cuisinier se lance dans la pizza en rachetant un local en 2004 vite baptisé l’Eau à la Bouche. L’aventure durera 15 ans et Rodolphe vendra sa pizzeria de Malmousque le 11 février 2020. Un mois avant le confinement total du pays.

« Il faut une sensibilité méditerranéenne pour se faire à Marseille. Et encore, je me demande si un Tropézien s’y plairait »

Idéalement, le Menu Picotin devrait ouvrir 7/7j mais « on commencera prudent en ouvrant 4/7 jours midi et soir », avance le cuisinier entré en phase de recrutement. Côté tarifs, ils devraient être raisonnables, avec des menus complets s’échelonnant de 35 à 45 €. Une caisse d’ail de Piolenc en main, Rodolphe exhibe la production de Fabrice Massonnet, « c’est une chance d’avoir ce genre de produits pour cuisiner », lance-t-il. Après les galères, le retour de la chance.

Le Menu Picotin, 17, promenade Georges-Pompidou, Marseille 8e arr. Ouverture en juillet 2023.

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