► Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
La sixième édition du festival Oléa (l’édition 2023 a été annulée) se déroulera au Paradou les 29 et 30 mars prochain avec toujours les mêmes objectifs : promouvoir l’huile d’olive, préserver et faire vivre le patrimoine matériel et immatériel de la Vallée des Baux. Outre les conférences, des jeux pour enfants et adultes, ainsi que des démonstrations de cuisine avec dégustation, animeront ce week-end. Temps fort de ces journées : un concours de cuisine avec de jeunes talents de 7 à 12 ans, sélectionnés dans les écoles du Paradou, Maussane et des Baux. L’objectif ? Concevoir une recette autour de « la tartine de la terre des Baux » ; ils auront pour les aider, des chefs professionnels qui prendront la place de commis, le temps de l’épreuve. Nouveauté Oléa 2025 : un rallye avec le club des 2CV Dyane de Crau invitera à sillonner la vallée des Baux de Provence.
En 2019, « Oléa, rendez-vous cuisine à l’huile d’olive AOP les Baux-de-Provence » est née de la rencontre de deux associations : le Conservatoire des Cuisines Camargue-Alpilles et l’association Terre des Baux d’hier à aujourd’hui. La première cherchait à présenter l’huile d’olive en tant que patrimoine culinaire ancestral, construit autour du terroir des terres baussenques, avec une histoire et une production reconnue pour son importance dans l’économie de la vallée des Baux. Pour la seconde, c’était l’occasion de se rapprocher un peu plus des Alpilles, où elle travaille déjà, avec des producteurs d’huile d’olive AOP les Baux-de-Provence et des chefs de cuisine de la vallée des Baux.
« Avec la fête de l’huile nouvelle de Mouriès en décembre, ce moment est un des temps forts de la vallée, explique André Camous, co-président avec Dominique Valladier, de Terre des Baux d’hier à aujourd’hui. Nous sommes une association de patrimoine et de transmission ». Cette année, les deux journées seront dédiées à l’ami Roger Merlin du Conservatoire Grand Sud des Cuisines de Camargue, décédé aux premiers jours du mois de mars, à l’âge de 81 ans.
Oléa, les 29 et 30 mars prochain au Paradou ; infos par courriel terredesbaux@laposte.net
Deux jours très… Oléa-gineux
Samedi 29 mars 2025
10h30 : concours des jeunes chefs de la Vallée-des-Baux avec la création d’une salade salée ou sucrée avec, pour les aider, des chefs des Alpilles comme « commis » d’un jour (restaurant Bec, l’Oustau de Baumanière, la Cabro d’Or, le Mas d’Aigret, le Café Castillon, le Hameau des Baux, le conservatoire des Cuisines Camargue/Alpillles et Court Circuit).
11h30 : délibération suivie des résultats du concours
12h : démonstration et dégustation de pains avec Arnaud Soulier, boulanger membre du conservatoires des Cuisines de Camargue, suivie d’un apéritif avec les membres du conservatoire des Cuisines Camargue/Alpilles
14h30 : dégustation des huiles d’olive, ateliers avec Nathalie Serra-Tosio
15h30 : démonstration culinaire avec Julie Chaix, chef du Hameau des Baux, Alaïs Vaubourg, chef pâtissière à la Cabro d’Or et Yoann Palmero de l’Ami Provençal.
17h : Félix Laffé animera une causerie autour de son ouvrage « L’oléiculture en Terre des Baux » suivie d’une séance de dédicace.
Dimanche 30 mars 2025
10h30 : informations et conférence sur le safran par Nicolas Brès ; intervention suivie par un débat entre oléiculteurs pour présenter leur métier (Laurent Belorgey, Nicolas Coronat, Alain Gonfond, Mohammed Tata Ducru seront présents)
11h30 : ouverture du food truck le Baroudeur et retour du rallye pour la pause midi.
14h : reprise du rallye. Les stands d’huile d’olive et de safraniers seront ouverts. Vente des ouvrages de Félix Laffé et de Thomas Erpicum.
14h15 : conférence sur le thème : « comment équilibrer un menu » avec Thomas Erpicum, P. Thème et Dominique Valadier.
15h : conférence sur « les bienfaits de l’huile d’olive » par Thomas Erpicum
Camargue/Alpilles
16h : atelier chocolat
17h : Félix, André et Monique présenteront « Sous la laupio » le langage parlé et fleuri dans les restaurants
Camargue/Alpilles
18h : remise des prix du rallye, expo des 2 CV et tirage de la tombola.
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