Bouches-du-Rhône

Grappes d’or.- Pour la 3e année consécutive, la soirée des Grappes d’or s’est déroulée au fort Ganteaume ce lundi 10 mars dernier à Marseille. Le principe ? Mettre en lumière les professionnels les plus emblématiques des terroirs locaux et du savoir-faire vigneron distingués en six catégories. La cérémonie a réuni les lauréats bien sûr et célébré les vins des Bouches-du-Rhône ainsi que ceux qui contribuent à leur notoriété.
• Catégorie restaurateurs : Les Roches Blanches à Cassis
• Catégorie cavistes : Cave Vol aux Vins d’Audrey Brugière à Velaux
• Catégorie démarche collective : association des Vignerons de Sainte-Victoire
• Catégorie Jeune viticulteur : Mathilde Doudon  à Trets
•  Coup de Cœur : Vignerons du Roy René – Didier Pauriol à Lambesc
Martine Vassal, présidente du conseil départemental 13 et présidente de la Métropole AMP, Laurent Israelian (président de la Chambre d’agriculture 13), Hervé Granier (conseiller  départemental 13 délégué à la viticulture), Fabien Doudon (viticulteur, élu à la Chambre d’agriculture en charge de la viticulture, président de la cave coopérative Lou Bassaquet) et Yvon Gary (président de l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence) étaient présents.

Marseille

► La réforme aux Réformés. Le groupe Mando Hospitality a vendu le restaurant du rooftop du cinéma Artplexe sur la Canebière à Laurent Battisti (Le Caribou, Grandes Halles du cours d’Estienne d’Orves, Le Pointu, Le Phonographe, le café de l’Horloge). L’équipe de 25 personnes demeure et sera dirigée par Jérôme Caprin (Ex-Ventre de l’Architecte, ex-Mesa, ex-la Savonnerie). Au rez-de-chaussée, le Blum tombe lui aussi dans l’escarcelle de Battisti qui veut en faire « une belle trattoria à l’italienne ».

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Mes recettes

Des palmiers apéritifs tout croustillants au fromage

palmiers apéritifs Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min

Votre marché pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte feuilletée au beurre ; 120g d’olives noires réduites en purée et deux anchois à l’huile (ou un pot de 100g de tapenade noire) ; 30 g de beaufort.

On y va : commencer par râper le beaufort ; le réserver. Passer les olives noires dénoyautées au mixer avec les deux anchois. Etaler la pâte feuilletée et la tartiner d’une couche d’olives mixées ou, à défaut, de tapenade en pot. Parsemer de fromage râpé. Rouler bien serré jusqu’à la moitié du disque. Puis recommencer à partir du côté opposé. Préchauffer le four thermostat 6 (soit 180°C). Mettre le double rouleau de pâte feuilletée au congélateur pendant 15-20 minutes, puis le couper en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposer les « palmiers » obtenus sur du papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Aplatir avec les doigts pour bien former les palmiers. Enfourner 10-15 min jusqu’à ce que les palmiers commencent à dorer. Laisser refroidir et c’est prêt !

Version sucrée : vous pouvez également proposer à vos amis des palmiers apéritifs aux myrtilles et beaufort. La recette est la même que pour les palmiers apéritifs aux olives, il suffit de remplacer la tapenade par la confiture de myrtille. Un délice !

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