► Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
• de 2,50 à 3,50 € pièce et par lot de 3 de 9 à 10 € (sur place ou à emporter), 48, La Canebière, 1er arr. ; infos au 04 65 58 56 91.
► Le 30 avril sera perché.- La buvette « Le Bon Air » prend ses quartiers d’été dans un cabanon aux pieds de la Basilique Notre-Dame de la Garde pour le 4e été consécutif. En guise de mise en bouche, elle propose la plus belle vue qu’on puisse embrasser sur Marseille, le port, les îles du Frioul et l’horizon, en camaïeu de bleus. A la carte, une street food méridionale de qualité, inspirée des variations du Sud et des parfums provençaux. La tradition déboule avec ses panisses et sa salade de poulpe, la Méditerranée décline quelques arancini bien garnis et réinterprétés librement en mode finger food. On commande au comptoir, on s’installe sur les tables de bois. Dans les verres, on en boit de toutes les couleurs, face aux déclinaisons chromatiques du coucher de soleil.
Brignoles
► Pour la 3e année consécutive, la foire de Brignoles propose son week-end des chefs et adopte le thème de la cuisine italienne. Samedi 12 et dimanche 13 avril, les cuisiniers révèleront leurs astuces et tours de main pour réussir à tous les coups les incontournables de la cuisine transalpine. A cette occasion, la pâtisserie Lafitau dévoilera sa nouvelle création printanière qui célèbre les 75 ans de l’établissement. Tout au long du week-end, le sommelier Yann Dethon accordera les vins de Provence aux recettes pour proposer aux spectateurs une dimension œnologique à leur dégustation.
Bientôt le week-end de Pâques 2025. Il faut déjà penser aux lapins, cloches, poissons, œufs et tout et tout. Avant de partir en chasse, il faut sélectionner les artisans qui feront fondre les amateurs de chocolat. Voici un petit aperçu des réalisations qu’on a le plus aimées.
1 Chez Takomi, il y a deux collections : les classiques et les design. Côté design on a craqué pour Milo la mésange. Les décors sont en chocolat et/ou en pâte d’amande maison. Les couleurs sont obtenues avec des colorants naturels issus de plantes (curcuma pour les tons jaunes, radis et betterave pour les tons rouges orangés ou spiruline pour le bleu et vert). Toutes les créations sont garnies d’œufs fourrés praliné, de ganaches et d’œufs feuillantine. De 25 à 39 €. Takomi, 87, bd Eugène-Pierre, Marseille 5e arr. ; infos au 04 91 47 91 06.
2 Petits sujets pour grands gourmands : ici c’est Marseille bébé ! Chez Bricoleurs de Douceurs on court à la plage dès les premiers rayons de soleil. Joséphine la sardine se décline en choconoir ou chocolait, le yellow submarine est habité de petites fritures, la boîte à sardines recèle des guimauves vanille ! Les chocolats sont signés Valrhona et du Suisse Felchlin… Et pour que chacun puisse (se) faire plaisir, chaque pièce de la collection est proposée à moins de 30 €. 256, rue d’Endoume, 7e, 09 86 35 23 92 ; 35, bd Philippon, 4e , 04 91 05 06 26 ; 53, bd du Cabot, 9e, 04 95 08 93 38 ; 27, ave du Prado, 6e, 04 91 65 59 03 et 1120, route de Gémenos – centre affaires Alta Rocca à Aubagne, 04 42 72 18 48. 3 Pour fêter Pâques 2025, le chef pâtissier de la Villa Madie, à Cassis, a imaginé l’Œuf de l’Anse du Corton. Sculpté dans un chocolat noir 66 %, il arbore des ondulations réalisées à base de chocolat blanc et de beurre de cacao. À l’intérieur, un garnissage délicat d’orangettes confites et enrobées de chocolat grand cru, met à l’honneur les agrumes provençaux. L’œuf repose sur un socle en chocolat blanc en forme de galet, accompagné de petits galets croustillants, composés d’une feuillantine parfumée au thym et au romarin. 35 € ; l’Oeuf de l’Anse du Corton, 380g, série limitée à 50 exemplaires. Infos au 04 96 18 00 00 4 Une collection d’exception à la chocolaterie Baumanière pour Pâques ! Sous l’impulsion du pâtissier Brandon Dehan et de la chocolatière Justine Berger, la maison signe une collection où le savoir-faire artisanal renoue avec l’élégance et l’humour. L’œuf et la poule, c’est la pièce maîtresse de cette collection inspirée par les artisans vanniers de Vallabrègues. 50 € ; à la chocolaterie Baumanière – 13520 Les Baux-de-Provence ; infos au 04 90 54 33 07. 5 Comment dire… Un œuf avec une garniture guimauve enserrée entre deux couches de chocolat. Une folie pure et très inspirée que l’on doit à Claude Krajner. Vanille de Tahiti, choconoir à 66% et chocolait à 35%. On ne sait lequel choisir ! Pâques 2025 45 € ; le Temps d’un chocolat, 14, rue Haxo, Marseille 1er ; infos au 09 82 39 10 55.
6 Les Pâques de Parenthèse Enchantée seront traditionnelles et familiales. Pour sa sixième année à la tête de cette pâtisserie en ligne, Nathalie Gnaegy mise tout sur les œufs, poules, poissons et cloches, « parce que nos clients viennent pour le goût et le travail traditionnel », dit-elle. Le noir 70% du Costa Rica, le lait 40% de Grenada et le blanc 36% proviennent de la chocolaterie suisse Felchlin. « J’adore leurs vieilles machines centenaires, le broyage long et délicat des fèves et la saveur des chocolats », explique Nathalie. Comme toujours, charmant. Retrait des commandes au 197, rue Paradis, Marseille 6e arr. ; infos au 06 75 40 42 81.
► Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
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