Marseille

Fermetures. Le Zerma burger animé par Jérôme Benoît n’aura duré que 6 mois. L’enseigne de burgers de la rue d’Aubagne a fermé en octobre dernier.
Moins d’un an après son ouverture, le concept BonJour qui proposait le meilleur de la Fabriquerie et de la boulangerie des Bonnes Graines sur le cours Jean-Ballard a lui aussi tiré le rideau.

Soirée beaujolais nouveau.- La Cave des Amis propose une soirée dégustation à l’occasion de la sortie du beaujolais nouveau, le jeudi 21 novembre à partir de 19h. Dégustation des vins de Jean Foillard, Georges Descombes, Marcel Lapierre. Tarif : 35 € par personne, avec assortiment de plats préparés par Frédéric Coachon des Buvards.
La Cave des Amis, 54, bd Edouard-Herriot, 8e arr. Sur réservation uniquement, en cliquant ici, par téléphone (09 77 81 60 38) ou en MP sur l’Insta @cavedesamis.marseille

► 23 €, la formule imbattable.- L’équipe du Novotel Vieux-Port, conduite par le chef Sophian Jellouli propose une formule déjeuner « A break with a view ». Tous les jours, le restaurant Magâté promeut une offre spéciale plat, dessert et café à 23 €. Des plats, des desserts régressifs et gourmands, qui évoquent l’enfance et les souvenirs heureux des moments passés à table entre potes et en famille…
• Magâté, Novotel Vieux-Port, 36, bd Charles-Livon, Marseille 7e arr. ; infos au 04 96 11 42 11. Formule déjeuner 23 €.

► Participez aux dîners des mécènes. Afin de permettre le financement de la rénovation de la statue monumentale de la Bonne Mère, la basilique Notre-Dame-de-la-Garde organise, au sein de son restaurant, les dîners des mécènes afin de soutenir financièrement cette campagne de travaux colossaux. Chaque soirée commence à 19h avec une visite de la basilique conduite par le recteur en personne ; à 20h30, les convives se retrouvent pour un dîner bouillabaisse autour d’une grande table conviviale, réunissant 50 personnes ,jusqu’à 23h. Le plaisir des échanges, un plat mythique marseillais et, surtout, la vue sur la ville qui scintille et plonge dans la nuit. Pour chaque participant, 35 € sont reversés à la basilique pour la rénovation du site et de la statue ; cette somme est éligible à un reçu fiscal pour déduction d’impôts. Dîner uniquement sur réservation, limitée à 50 personnes, caution bancaire demandée à hauteur de 65 € par personne (annulation gratuite 48 h à l’avance).
Réservations en ligne en cliquant ici et au 04 91 98 25 17.

Roquevaire

Vert la Table.- Florence Lappen, passionnée par la cuisine, a fondé Vert la Table en 2014, à la suite de la découverte de son intolérance au gluten.  Heureuse vainqueur du concours de cuisine bio L’Emile Chef aux côtés d’Alain Passard, elle prend alors son envol en proposant des ateliers avec une cuisine végétale, biologique, saine et sans allergènes. Cette école unique en France, lui permet de recevoir des stagiaires du monde entier, et propose des formations professionnelles en cuisine et pâtisseries végétales. Depuis 202, elle a accueilli 12 intervenants, plus de 350 élèves. Les ateliers d’initiation sont pensés pour faire découvrir de nouvelles saveurs, de nouveaux produits et montrer qu’il est possible de réaliser une cuisine saine, originale et savoureuse en dehors des sentiers connus.
• Vert la table à Roquevaire, atelier de 3h30 : 82 €. Formation 105h : 3 400 €. Infos au 06 68 38 89 17

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Mes recettes

Pigeonnaux caramélisés aux pommes

004X18314Préparation
:
20
min / Cuisson
:
30
min

Votre marché pour 4 personnes : 2
 pigeonneaux ; 2 pommes acidulées (type Pink 
Lady®) ; 300
g
 de
marrons 
; 100
g 
de 
raisins
blonds
 ; 6 
oignons
 grelots ; 40
g
 de 
beurre 
; 2
 cuillères
 à 
soupe
 de
 vinaigre
 balsamique ; sel et poivre du moulin.

On y va : laver les 
pommes
Pink
Lady®,
 les 
couper 
en
quatre 
et 
leur 
en lever 
le 
cœur.
Couper 
les 
quartiers
 en 
cubes.
Peler 
les
 oignons
 et 
les 
laisser
entiers.
Verser 
la 
moitié
 du
beurre 
dans 
une 
cocotte
 et faire 
dorer 
les 
pommes
 et 
les
oignons
 pendant 
5 
minutes à
feu
 moyen.
 Réserver.

 Mettre 
le
 reste 
du 
beurre
 dans 
la 
cocotte 
et 
faire 
bien 
dorer 
les pigeonneaux
 sur
 toutes 
les 
faces. 
Ajouter 
alors 
le
 sucre
 et 
laisser 
caraméliser. 
Retourner
 les
 pigeonneaux
 dans
 le 
caramel 
puis
 déglacer
 avec 
le 
vinaigre
 balsamique.
 






Pour 
plus
 de moelleux,
 ajouter
 dans 
la 
cocotte 
les 
pommes,
 les 
oignons, 
les 
raisins 
et 
les 
marrons.
Poivrer,
 ajouter 
3
 cuillères 
à 
soupe
 d’eau, 
couvrir. 
Laisser 
cuire
 20
minutes à
 feu 
doux.

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