Marseille

Fermetures. Le Zerma burger animé par Jérôme Benoît n’aura duré que 6 mois. L’enseigne de burgers de la rue d’Aubagne a fermé en octobre dernier.
Moins d’un an après son ouverture, le concept BonJour qui proposait le meilleur de la Fabriquerie et de la boulangerie des Bonnes Graines sur le cours Jean-Ballard a lui aussi tiré le rideau.

Soirée beaujolais nouveau.- La Cave des Amis propose une soirée dégustation à l’occasion de la sortie du beaujolais nouveau, le jeudi 21 novembre à partir de 19h. Dégustation des vins de Jean Foillard, Georges Descombes, Marcel Lapierre. Tarif : 35 € par personne, avec assortiment de plats préparés par Frédéric Coachon des Buvards.
La Cave des Amis, 54, bd Edouard-Herriot, 8e arr. Sur réservation uniquement, en cliquant ici, par téléphone (09 77 81 60 38) ou en MP sur l’Insta @cavedesamis.marseille

► 23 €, la formule imbattable.- L’équipe du Novotel Vieux-Port, conduite par le chef Sophian Jellouli propose une formule déjeuner « A break with a view ». Tous les jours, le restaurant Magâté promeut une offre spéciale plat, dessert et café à 23 €. Des plats, des desserts régressifs et gourmands, qui évoquent l’enfance et les souvenirs heureux des moments passés à table entre potes et en famille…
• Magâté, Novotel Vieux-Port, 36, bd Charles-Livon, Marseille 7e arr. ; infos au 04 96 11 42 11. Formule déjeuner 23 €.

► Participez aux dîners des mécènes. Afin de permettre le financement de la rénovation de la statue monumentale de la Bonne Mère, la basilique Notre-Dame-de-la-Garde organise, au sein de son restaurant, les dîners des mécènes afin de soutenir financièrement cette campagne de travaux colossaux. Chaque soirée commence à 19h avec une visite de la basilique conduite par le recteur en personne ; à 20h30, les convives se retrouvent pour un dîner bouillabaisse autour d’une grande table conviviale, réunissant 50 personnes ,jusqu’à 23h. Le plaisir des échanges, un plat mythique marseillais et, surtout, la vue sur la ville qui scintille et plonge dans la nuit. Pour chaque participant, 35 € sont reversés à la basilique pour la rénovation du site et de la statue ; cette somme est éligible à un reçu fiscal pour déduction d’impôts. Dîner uniquement sur réservation, limitée à 50 personnes, caution bancaire demandée à hauteur de 65 € par personne (annulation gratuite 48 h à l’avance).
Réservations en ligne en cliquant ici et au 04 91 98 25 17.

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Mes recettes

Quatre-quarts comme en Bretagne et glaçage au citron

quatre-quarts

Préparation : 10 min / Cuisson : 50 min quatre-quarts

Votre marché pour 5 personnes : 3 œufs ; du sucre en poudre (le même poids que les œufs) ; de la farine (le même poids que les œufs) ; du beurre (le même poids que les œufs) ; une cuillère à café rase d’arôme vanille, citron, orange (ce qu’on a) ; 1 sachet de levure chimique.
Pour le glaçage : 250 grammes de sucre glace et 5 cl de jus de citron (d’orange, de pamplemousse).

On y va : faire fondre le beurre au bain-marie. Lorsqu’il a fondu, préchauffer le four à 180 C° (thermostat 6). Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Beurrer et fariner un moule à cake et  réserver. Dans un cul de poule, battre ensemble au fouet les œufs, l’arôme (de vanille, citron, orange) et le sucre pendant 5 minutes. Il faut que la préparation double de volume. Ajouter ensuite le mélange farine-levure en pluie. Ajouter enfin le beurre fondu. Verser ensuite la préparation dans le moule beurré et fariné.
Laisser reposer 10 minutes. Tremper ensuite la lame d’un couteau dans de l’eau froide et inciser le quatre-quarts sur 2 cm afin d’éviter qu’il se craquèle en cuisant. Enfourner pour 50 min.

Pendant ce temps, mettre le sucre glace dans un bol et ajouter le jus d’agrume petit à petit. Après avoir versé les deux-tiers du jus, bien mélanger au fouet afin de vérifier la texture (elle doit être fluide mais non coulante). Le sucre ayant tendance à liquéfier, la consistance désirée est obtenue 1 à 2 minutes après l’incorporation du jus. Laisser ce glaçage croûter à température ambiante pendant que le quatre-quarts est au four.

Au bout de 50 minutes (un peu avant si vous avez peur), pour tester la cuisson, plonger la lame d’un couteau dans le quatre-quarts. Si elle ressort sèche, c’est qu’il est cuit. Laisser reposer le gâteau 10 min avant de démouler sur une grille. Napper enfin de glaçage, laisser sécher le quatre-quarts avant de savourer.

Bonus : pour le goûter on a aussi plusieurs recettes de madeleines.

Photo Alexandra Golovac

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