Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min
Votre marché pour 4 personnes :
pour la crème anglaise : un demi litre de lait ; 5 jaunes d’oeufs; 100 g de sucre ; 1 gousse de vanille
pâte à raviole : 300 g de farine ; 3 oeufs ; 1 gousse de vanille ; 4 pommes ; 100 g de noisettes ; 50 g de pâte à tartiner au chocolat ; 50 g de beurre et 50 g de sucre
On y va : commençons par la pâte à raviole et sa garniture. Éplucher et couper les pommes en petits cubes. Les caraméliser dans le beurre et le sucre. Concasser les noisettes et les griller à sec dans une poêle. Dans un petit bol, mélanger les pommes caramélisées, les noisettes et la pâte à tartiner au chocolat. Réserver.
Dans un saladier, réunir la farine, les oeufs et les graines de la gousse de vanille. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Faire 3 petites boules et réserver au frais. Passer au laminoir la pâte à raviole. Découper à l’emporte pièce cannelé de petits ronds d’environ 6 cm de diamètre. Disposer sur la moitié de la pâte à raviole, une cuillère à café du mélange pommes noisettes chocolat.
Avec de l’eau, badigeonner au pinceau les bords du rond de chaque raviole de manière à coller et souder les ravioles au chocolat comme un petit chausson. Cuire 6 minutes dans le lait bouillant sucré de 50 g de sucre (ce lait va vous servir pour la réalisation de la crème anglaise).
Bonus : les ravioles à la sauge-volaille.
Photo S. Thommeret
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