► Et si, les produits made in Provence, symboles de notre art de vivre, contribuaient à véhiculer l’image d’une Provence accueillante et touristique ? Voilà, en une question résumée, l’idée de cette collection officielle à marque Provence, lancée dans le cadre du contrat de destination Provence (initié en 2015). En clair : depuis juin 2023, des entreprises diverses et variées, implantées dans le Var, les Bouches-du-Rhône et une partie du Gard, apposent la marque Provence sur leurs produits. « Pour se faire connaître en France et dans le monde, il faut miser aussi sur notre art de vivre » explique-t-on du côté de Provence tourisme et du Comité régional du Tourisme. Chaque acheteur d’un savon, d’une boîte de calissons, d’un parfum, de biscuits découvre un peu plus nos trésors provençaux qui susciteront, à terme, une envie de venir séjourner en Provence. Les sociétés qui participent à cette opération valorisent la destination en proposant des visites d’usines ou d’ateliers, elles racontent le patrimoine en s’appuyant sur l’imaginaire de la région. Les produits sont mis en exergue dans toutes les opérations de promotion à l’étranger et de leur côté, Provence tourisme et le Comité régional du Tourisme encouragent d’autres marques à rejoindre le mouvement, « pour promouvoir une Provence tout à la fois moderne et authentique ».
• Produits en vente chez Jog, 1, rue Caisserie (2e arr).

► Résidence culinaire engagée à la Villa Rocabella.- La villa, petit bijou neo-classique surplombant la mer, accueille une résidence culinaire engagée, pensée comme un véritable laboratoire de création pour des cheffes (que des femmes sur cette première édition) qui souhaitent repenser leur manière de cuisiner, entre exigence environnementale et liberté créative. La première édition se tient jusqu’au 16 mai 2025 à la Villa Rocabella, au Pradet, un lieu chargé d’histoire cinématographique où ont été tournés des épisodes de Downton Abbey, de Les Estivants, de L’Homme qui avait vendu sa peau…, et qui, pour la première fois, ouvre ses portes au public pour des événements culinaires. Cinq cheffes émergentes, venues de France (et au-delà), y mènent un travail de recherche et d’expérimentation, avec une contrainte forte : respecter un cahier des charges inspiré des critères Ecotable (produits ultra-locaux et bio si possible, cuisine végétale, zéro déchet, sobriété énergétique). Cetterésidence s’articule entre temps de création individuelle, collaborations croisées, et rencontres avec des personnalités engagées telles que Daniel Vuillon (fondateur du réseau Amap), Bérangère Fagart (cheffe et co-présidente d’Ecotable), ou encore Arnaud Tabarec, cuisinier installé dans la région. Le fruit de leurs recherches sera partagé à l’occasion de brunchs (dimanches 4 et 11 mai) et dîners (les samedis 3 et 10 mai) végétariens, éco-responsables, éphémères et sur réservation.
• Pour réserver pour les diners éphémères, c’est ici
• Pour réserver pour les brunchs éphémères, c’est ici

Restaurants en Provence

Restaurant Opère, le bonheur se raconte en mode auberge

13 décembre 2023

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grandpastis

3 minutes de lecture

Il s’appelait François, mais toute la famille l’avait surnommé « Opère ». Opère aimait faire la cuisine ; ça tombe bien car son fils, Étienne, et ses deux petits-fils, Martin et Robinson, eux aussi, aiment la cuisine. Porté par le succès de leur premier restaurant, la Gaodina, voici que Martin et Robinson viennent d’ouvrir, voilà deux semaines, le restaurant Opère, une halte en bord de route, aux Granettes, comme une auberge très joliment décorée, à la façon d’une maison de grands-parents.

Immédiatement à gauche de l’entrée, une cave à vin en dit long sur les intentions des patrons. Il y a des évidences locales et bio (dom. Grand Boise, vin de table cuvée Auro, bio, 2022 ; chât. Fontvert en AOP luberon, biodynamique blanc 2022 ; dom. des Masques, IGP Méditerranée, cuvée essentielle), des stars locales comme le Rosé d’une Nuit du château La Coste, et des rouges classiques à l’instar du Vieilles vignes 2018 de la Famille Gras ou le Terre d’Argile 2022 du dom. Janasse, tous deux en Côtes-du-Rhône.

Restaurant Opere aux Granettes, les poireaux sauce beurre-vin jaune et la tête de veau ravigote

Repas d’affaires, clientèle locale et gens de passage, s’arrêtent pour déjeuner. Le personnel est très cool, l’ambiance sympa. En toute discrétion, Max Frobel, né à Dresde voilà 33 ans, a pris possession de la cuisine. Le chef est un body-buildé de la profession puisqu’il a exercé à New-York, Hong-Kong, Paris, Londres et tout récemment au château de la Gaude. Son pâtissier, Andrew, lui aussi, a le sens de la répartie. Ça va se vérifier tout au long du déj’.

Restaurant Opère façon maison de grand-mère

Avant d’entamer le repas, il convient de trinquer à quelque chose (la belle-mère qui ne viendra pas à Noël ou les malheurs du PSG) en accompagnant son verre d’une assiette de charcuterie ibérique (cecina de picaña) et de poursuivre avec quelques poireaux façon vinaigrette mais déclinés au beurre blanc-vin jaune-noisettes et œuf de caille (à moins que vous ne préfériez le fromage de tête artichauts barigoule sauce ravigote). On raffole de l’assaisonnement tout en finesse de la sauce ravigote, juste acide comme on l’aime, et tout l’enrobé gustatif de la sauce au vin jaune beurré, qu’on sauce au pain sans retenue.

Agneau de l'Aveyron servi au restaurant Opere aux Granettes

Ce n’est pas tout de savoir sélectionner de bons produits, encore faut-il savoir les cuisiner. Témoin, cette somptueuse assiette de selle d’agneau de l’Aveyron-crème de topinambour et gnocchis parmesan agrémentée d’ail noir et jus aux herbes. Cuissons parfaites, tendreté des chairs et harmonie des goûts, c’est un sans faute. C’est maintenant qu’Andrew entre en scène. Le pâtissier a imaginé une mise en forme très moderne pour des desserts éternels. Sur un coussin de ganache pistache et de coulis caramel, il jette des fruits secs caramélisés comme des pralines. Reste à napper le tout de riz au lait. Idem de la mousse choco sur glace au romarin-mini bownies-confit d’oranges et fruits secs caramélisés… Troublant et redoutable.

Alors, on y va ou pas chez Opère ? Vous serez séduits par les intentions aubergistes de l’adresse et l’étonnante modernité des assiettes. Vous serez surpris par la qualité des produits servis et la créativité de la brigade. Vous serez aux anges devant cette équipe de salle qui soulève des montagnes pour que tout se passe bien et admirerez le rapport qualité-prix d’une carte oscillant autour des 40 €, entrée, plat et dessert. Très jolie adresse pour finir (ou commencer) l’année.

Restaurant Opère, 1840, route de Berre, 13090 Aix-en-Provence, infos au 07 82 83 60 93. Déjeuner midi, 23 €. Carte 40-45 €.