Bouches-du-Rhône

Grappes d’or.- Pour la 3e année consécutive, la soirée des Grappes d’or s’est déroulée au fort Ganteaume ce lundi 10 mars dernier à Marseille. Le principe ? Mettre en lumière les professionnels les plus emblématiques des terroirs locaux et du savoir-faire vigneron distingués en six catégories. La cérémonie a réuni les lauréats bien sûr et célébré les vins des Bouches-du-Rhône ainsi que ceux qui contribuent à leur notoriété.
• Catégorie restaurateurs : Les Roches Blanches à Cassis
• Catégorie cavistes : Cave Vol aux Vins d’Audrey Brugière à Velaux
• Catégorie démarche collective : association des Vignerons de Sainte-Victoire
• Catégorie Jeune viticulteur : Mathilde Doudon  à Trets
•  Coup de Cœur : Vignerons du Roy René – Didier Pauriol à Lambesc
Martine Vassal, présidente du conseil départemental 13 et présidente de la Métropole AMP, Laurent Israelian (président de la Chambre d’agriculture 13), Hervé Granier (conseiller  départemental 13 délégué à la viticulture), Fabien Doudon (viticulteur, élu à la Chambre d’agriculture en charge de la viticulture, président de la cave coopérative Lou Bassaquet) et Yvon Gary (président de l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence) étaient présents.

Marseille

► La réforme aux Réformés. Le groupe Mando Hospitality a vendu le restaurant du rooftop du cinéma Artplexe sur la Canebière à Laurent Battisti (Le Caribou, Grandes Halles du cours d’Estienne d’Orves, Le Pointu, Le Phonographe, le café de l’Horloge). L’équipe de 25 personnes demeure et sera dirigée par Jérôme Caprin (Ex-Ventre de l’Architecte, ex-Mesa, ex-la Savonnerie). Au rez-de-chaussée, le Blum tombe lui aussi dans l’escarcelle de Battisti qui veut en faire « une belle trattoria à l’italienne ».

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7e Arrondissement Marseille Restaurants en Provence

Le Rowing club, pour s’attabler en technicolor

Le Rowing club à Marseille, le velouté de petits pois et asperges crues

Un rooftop dominant l’entrée du port, des soirées d’été dont on a cru, après avoir bu quelques verres, qu’elles ne finiraient jamais et des grignotages de cuisiniers… Loin de se limiter aux fêtes d’été sur son toit, le Rowing club est aussi un restaurant avec quelques types aux larges épaules devant le piano. Christian Ernst, pour commencer, Yannis Lisséri ensuite. Deux solides personnalités doublées d’un talent technique et d’une certaine vision de la cuisine. Un sacré duo qui nous rappelle que s’attabler au Rowing est une fête.

Sur les coursives couvertes ou en salle, la lecture de la carte nous promène, de la campagne (courgette violon farcie de brousse-velouté de petits pois mentholé) à la mer (calamars à la marseillaise). Christian Ernst, on ne se refait pas, excelle dans le traitement des viandes (filet de bœuf, croustillant de pommes de terre-champignons et jus corsé, côte de veau rôtie-purée de carottes à l’orange et au cumin, carottes fanes et jus infusé estragon champignons laqués) et des poissons aux chairs robustes à l’instar de ce pavé de thon rouge aux agrumes-clafoutis olives taggiasche et jus acidulé. Quelques pâtes signées Coquillettes et Fusilli aux épinards-espuma stracciatella et les linguine aux copeaux de truffe et parmesan ancrent l’adresse entre Italie et Marseille.

Le Rowing club à Marseille, déjeuner de printemps

Ernst a décidé que l’été était arrivé et que la fraîcheur s’imposait. Il en va du velouté de petits pois sucrés-mentholés dans lequel croquent des asperges juste crues et du méli-melo de pastèque et tomates cerises aux olives taggiasche. La feta marinée au balsamique est ensuite flambée au chalumeau, les assaisonnements dans la juste mesure et les équilibres offrent au final une belle assiette. On aime ce filet de saint-pierre snacké posé sur des légumes printaniers, le jus-sauce relevé aux agrumes donne envie de saucer à l’infini ce qui est le plus beau compliment qu’on puisse adresser à une brigade. 

Le Rowing club à Marseille, millefeuille d'ananas et fraises de printemps

Dernier round : le carpaccio d’ananas vanillé, coloré de fraises bio de chez Marianne, quenelle de sorbet framboise. Un final fruité, une  petite légèreté qui apporte une jolie note sucrée tempérée par l’astringence des jeunes pousses. Bien vu. Alors faut-il réserver sa table au Rowing ? Vous ne prendrez aucun risque car la cuisine maîtrise son sujet. Le binôme Ernst-Lisséri insiste beaucoup plus que par le passé sur le végétal et les assiettes gagnent en intensité sans rien perdre de leurs goûts. Belle ambiance, hyper décontractée, service à la cool mais très gentil. Ça faisait perpète qu’on n’était plus revenu au Rowing. Et c’est rassurant de voir qu’ici au moins, les fondamentaux perdurent.

Le Rowing club, 34, boulevard Charles-Livon, Marseille 7e arr. ; infos au 04 69 00 16 96. Carte, 50 € env.

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