Rares sont les tables à cocher toutes les cases. Rosemarie compte parmi ces dernières dans le centre ancien de Montpellier. C’est sur une placette arborée, au calme, dans une ambiance mi-broc’ mi-récup’ que, depuis plus de cinq ans, se raconte la même histoire. Invariablement dès les beaux jours revenus, le scénario de la prise d’assaut se répète à l’heure du déjeuner et du dîner. Une bonne réputation qui a gagné les halles non loin de là puisque de nombreuses échoppes (fromagers, cavistes, charcutiers) recommandent d’aller chez Rosemarie.
Le service est à la cool, l’équipe revendique un esprit cantine, porté par une carte clairement sudiste. Les petites assiettes se partagent, ou se dévorent très égoïstement, balayant les rives méditerranéennes, de l’Espagne (jamon serrano 18 mois, gaspacho tomate-melon-syphon basilic) à l’Italie (panzerotto mozza-olives noires tomates et pesto, focaccia-olives à la grecque et romarin) en passant par l’Algérie (escabèche de sardines).
Rosemarie, croisière en Méditerranée
Côté plats, les calamars à la sétoise le disputent au carpaccio de bœuf poivré-pousses d’épinards parmesan, le tartare de veau vitello rivalise avec les paccheri puttanesca-burrata. Quelques petits à côtés à l’instar des frites au romarin ou du riz rouge de Camargue rassasieront les appétits les plus insatiables.
Un bon kiff pour les desserts
Les habitués ont leur table, les touristes viennent tôt pour avoir la leur. Il fait chaud sous les parasols et mieux vaut tenter la table en bordure de la rue Valat, balayée par un petit air. Le service est intense et souriant : le panzerotto est croustillant et la tatin de mini tomates a perdu son acidité. Le carpaccio de bœuf poivré est accompagné d’un ramequin de frites fraîches maison et croustillantes, on acarquille les yeux devant cette assiette de calamars à la sétoise généreuse et joyeuse. Les conversations s’animent et voilà qu’arrivent les desserts. Un sans-faute pour la charlotte chocolat-chantilly mascarpone et le cheesecake framboise-citron vert basilic. Les assiettes sont pensées pour servir le plus grand nombre, le plus vite possible, tout en maintenant les exigences de fraîcheur et de qualité… Intelligent.
Café commandé, café servi et toute la table est heureuse d’avoir suivi les conseils des marchands des halles. Chez Rosemarie, le rapport qualité-prix est excellentissime : les entrées de partage sont toutes proposées de 6 à 7 € contre 14 et 19 € à Marseille pour la même chose. Tous les plats oscillent entre 16 et 19 € contre 24 € en moyenne à Marseille, sans parler des desserts de 5 à 7,50 € chez Rosemarie contre 12-15 € à Marseille. Alors faut-il y réserver votre prochaine table ? Oui pour la fraîcheur des assiettes, la rapidité du service et la gentillesse ambiante qui assaisonne le tout. Un super moment.
Rosemarie, cantine méditerranéenne, 3, rue des Sœurs noires, 34000 Montpellier.
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