Bouches-du-Rhône

Grappes d’or.- Pour la 3e année consécutive, la soirée des Grappes d’or s’est déroulée au fort Ganteaume ce lundi 10 mars dernier à Marseille. Le principe ? Mettre en lumière les professionnels les plus emblématiques des terroirs locaux et du savoir-faire vigneron distingués en six catégories. La cérémonie a réuni les lauréats bien sûr et célébré les vins des Bouches-du-Rhône ainsi que ceux qui contribuent à leur notoriété.
• Catégorie restaurateurs : Les Roches Blanches à Cassis
• Catégorie cavistes : Cave Vol aux Vins d’Audrey Brugière à Velaux
• Catégorie démarche collective : association des Vignerons de Sainte-Victoire
• Catégorie Jeune viticulteur : Mathilde Doudon  à Trets
•  Coup de Cœur : Vignerons du Roy René – Didier Pauriol à Lambesc
Martine Vassal, présidente du conseil départemental 13 et présidente de la Métropole AMP, Laurent Israelian (président de la Chambre d’agriculture 13), Hervé Granier (conseiller  départemental 13 délégué à la viticulture), Fabien Doudon (viticulteur, élu à la Chambre d’agriculture en charge de la viticulture, président de la cave coopérative Lou Bassaquet) et Yvon Gary (président de l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence) étaient présents.

Marseille

► La réforme aux Réformés. Le groupe Mando Hospitality a vendu le restaurant du rooftop du cinéma Artplexe sur la Canebière à Laurent Battisti (Le Caribou, Grandes Halles du cours d’Estienne d’Orves, Le Pointu, Le Phonographe, le café de l’Horloge). L’équipe de 25 personnes demeure et sera dirigée par Jérôme Caprin (Ex-Ventre de l’Architecte, ex-Mesa, ex-la Savonnerie). Au rez-de-chaussée, le Blum tombe lui aussi dans l’escarcelle de Battisti qui veut en faire « une belle trattoria à l’italienne ».

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Sacha renoue avec les gâteaux glacés « comme avant »

« Quand j’étais petite, le dimanche en famille, il y avait toujours une omelette norvégienne pour le dessert… Maintenant pour en trouver, c’est la galère ». Ce sont tous ces témoignages, à l’instar de celui de Karine, qui ont incité Sacha Copigneaux à lancer une gamme de gâteaux glacés, du mystère à l’omelette norvégienne, du vacherin au nougat glacé. Présentée il y a peu, cette collection cartonne, à la plus grande joie du fondateur de Sacha glaces : – Quand les gens sont invités, ils amènent toujours le dessert et, souvent, des pots de glace, dit-il. C’est quand même moins joli qu’un gâteau, d’où l’idée de cette nouvelle offre ».

Portée sur les fonts baptismaux voilà un peu plus d’un an, la société Sacha glaces ne connaît pas la crise, portée par le bouche-à-oreille et une excellente réputation. Aux commandes, Sacha, ancien élève en école de commerce, qui a opéré un virage à 180 degrés, pour se consacrer à l’artisanat et à sa passion de toujours. Pas encore trentenaire, le glacier propose désormais de 20 à 25 parfums déclinés au fil des saisons et des inspirations à l’image de sa dernière création : la glace au coing. « Je fais vivre une carte de 20 à 25 parfums, différents au fil des mois avec une part de sorbets proche des 50% qui passe à 70% en été ». A Marseille, les sorbets sont rois, citron, citron-gingembre, mandarine, orange sanguine sont devenus des classiques mais quelques raretés ont beaucoup de succès, comme la figue violette de Solliès, dans le Var.

Pour marquer sa différence sur un marché très concurrentiel, Sacha Copigneaux propose ses gâteaux glacés toute l’année, sans précommande et livrés le jour-même jusqu’à 20h30. « C’est moi qui livre, les clients me voient, posent des questions, je peux leur répondre et ça crée un lien comme dans tout commerce de proximité », argue-t-il. Si certaines recettes ne changent pas comme le mystère (glace vanille, meringue et éclats de pralin), d’autres suivent le calendrier telles le vacherin vanille-hibiscus et framboises. Rompre la glace pour tisser des liens, fabriquer et imaginer des recettes, s’occuper de la vente et gérer le quotidien… Sacha se prépare à affronter la haute saison. Si tu ne vas pas à la glace, c’est la glace qui viendra à toi. Mais en scooter cette fois.

Sacha Glaces, commandes au 06 09 22 05 38. Gâteaux glacés, 34 € pour 6 personnes. Livraison offerte.

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