Bouches-du-Rhône

Grappes d’or.- Pour la 3e année consécutive, la soirée des Grappes d’or s’est déroulée au fort Ganteaume ce lundi 10 mars dernier à Marseille. Le principe ? Mettre en lumière les professionnels les plus emblématiques des terroirs locaux et du savoir-faire vigneron distingués en six catégories. La cérémonie a réuni les lauréats bien sûr et célébré les vins des Bouches-du-Rhône ainsi que ceux qui contribuent à leur notoriété.
• Catégorie restaurateurs : Les Roches Blanches à Cassis
• Catégorie cavistes : Cave Vol aux Vins d’Audrey Brugière à Velaux
• Catégorie démarche collective : association des Vignerons de Sainte-Victoire
• Catégorie Jeune viticulteur : Mathilde Doudon  à Trets
•  Coup de Cœur : Vignerons du Roy René – Didier Pauriol à Lambesc
Martine Vassal, présidente du conseil départemental 13 et présidente de la Métropole AMP, Laurent Israelian (président de la Chambre d’agriculture 13), Hervé Granier (conseiller  départemental 13 délégué à la viticulture), Fabien Doudon (viticulteur, élu à la Chambre d’agriculture en charge de la viticulture, président de la cave coopérative Lou Bassaquet) et Yvon Gary (président de l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence) étaient présents.

Marseille

► La réforme aux Réformés. Le groupe Mando Hospitality a vendu le restaurant du rooftop du cinéma Artplexe sur la Canebière à Laurent Battisti (Le Caribou, Grandes Halles du cours d’Estienne d’Orves, Le Pointu, Le Phonographe, le café de l’Horloge). L’équipe de 25 personnes demeure et sera dirigée par Jérôme Caprin (Ex-Ventre de l’Architecte, ex-Mesa, ex-la Savonnerie). Au rez-de-chaussée, le Blum tombe lui aussi dans l’escarcelle de Battisti qui veut en faire « une belle trattoria à l’italienne ».

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Mes recettes

Salade de carottes râpées aux agrumes et noisettes

carottes râpéesPréparation : 15 min / Pas de cuisson

Votre marché pour 4 personnes : 1 orange ; un demi pamplemousse ; 500g de carottes bio ; 3 branches de persil plat ; 1 branche de menthe ; 30g de noisettes grillées et concassées.
Pour la vinaigrette au miel et citron : 2 cuillères à soupe de jus de citron ; 1 cuillères à soupe de miel ; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : préparer la vinaigrette en émulsionnant tous les ingrédients. Nettoyer et râper les carottes ; les réserver au frais. Peler les agrumes à vif et récupérer les quartiers. Dans un saladier, mélanger les carottes râpées avec les feuilles de persil plat et les feuilles de menthe ciselée. Ajouter la moitié de la vinaigrette, des agrumes et des noisettes et mélanger. Disposer joliment le reste des quartiers d’agrumes sur la salade de carottes râpées. Parsemer de noisettes puis servir avec le reste de vinaigrette dans un petit bol à côté.

Astuce de chef : on peut aussi ajouter des quartiers de mandarine ou de pamplemousse rose de Floride aux carottes râpées et remplacer les noisettes par des amandes. Si vous êtes pressé, vous trouverez en supermarché des carottes râpées nantaises bio, du persil plat et de la menthe en barquette à la marque Florette.

Bonus : des carottes à la façon de cannelloni, vous avez essayé ?

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