Marseille

► Fermetures. Le Zerma burger animé par Jérôme Benoît n’aura duré que 6 mois. L’enseigne de burgers de la rue d’Aubagne a fermé en octobre dernier.
Moins d’un an après son ouverture, le concept BonJour qui proposait le meilleur de la Fabriquerie et de la boulangerie des Bonnes Graines sur le cours Jean-Ballard a lui aussi tiré le rideau.

► Soirée beaujolais nouveau.- La Cave des Amis propose une soirée dégustation à l’occasion de la sortie du beaujolais nouveau, le jeudi 21 novembre à partir de 19h. Dégustation des vins de Jean Foillard, Georges Descombes, Marcel Lapierre. Tarif : 35 € par personne, avec assortiment de plats préparés par Frédéric Coachon des Buvards.
• La Cave des Amis, 54, bd Edouard-Herriot, 8e arr. Sur réservation uniquement, en cliquant ici, par téléphone (09 77 81 60 38) ou en MP sur l’Insta @cavedesamis.marseille

► 23 €, la formule imbattable.- L’équipe du Novotel Vieux-Port, conduite par le chef Sophian Jellouli propose une formule déjeuner « A break with a view ». Tous les jours, le restaurant Magâté promeut une offre spéciale plat, dessert et café à 23 €. Des plats, des desserts régressifs et gourmands, qui évoquent l’enfance et les souvenirs heureux des moments passés à table entre potes et en famille…
• Magâté, Novotel Vieux-Port, 36, bd Charles-Livon, Marseille 7e arr. ; infos au 04 96 11 42 11. Formule déjeuner 23 €.

► Participez aux dîners des mécènes. Afin de permettre le financement de la rénovation de la statue monumentale de la Bonne Mère, la basilique Notre-Dame-de-la-Garde organise, au sein de son restaurant, les dîners des mécènes afin de soutenir financièrement cette campagne de travaux colossaux. Chaque soirée commence à 19h avec une visite de la basilique conduite par le recteur en personne ; à 20h30, les convives se retrouvent pour un dîner bouillabaisse autour d’une grande table conviviale, réunissant 50 personnes ,jusqu’à 23h. Le plaisir des échanges, un plat mythique marseillais et, surtout, la vue sur la ville qui scintille et plonge dans la nuit. Pour chaque participant, 35 € sont reversés à la basilique pour la rénovation du site et de la statue ; cette somme est éligible à un reçu fiscal pour déduction d’impôts. Dîner uniquement sur réservation, limitée à 50 personnes, caution bancaire demandée à hauteur de 65 € par personne (annulation gratuite 48 h à l’avance).
• Réservations en ligne en cliquant ici et au 04 91 98 25 17.

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Mes recettes

Salade de poulet fermier, tagliatelles de légumes en ratatouille glacée

1 juillet 2017
grandpastis
2 minutes de lecture

salade de poulet fermierPréparation : 1 heure / Cuisson : 30 min pour le poulet et 30 min pour la ratatouille

Votre marché pour 4 personnes : un poulet fermier d’Auvergne ; 2 cl d’huile d’olive ; 200 g d’oignons épluchés et ciselés finement ; 50 cl de fond brun de volaille et 10 cl de vinaigre balsamique.
 Pour la vinaigrette : 1 pincée de sel fin ; 3 cl de vinaigre balsamique ; 5 cl de jus d’orange ; 5 cl de jus de pamplemousse ; 5 cl d’huile d’olive ; 1 cuillère à café de miel ; du sel fin et du poivre du moulin ; 100g de mesclun.
 Pour les tagliatelles de légumes : 500 g de courgettes ; 500g d’aubergines ; 250g de poivrons rouge et vert ; 1 kg de tomates ; 2 gousses d’ail ; 1 petit bouquet garni (bouquet de tiges de persil et de thym enfermés dans du vert de poireau et ciselés) et 150g d’oignons.

On y va : commençons par les tagliatelles de légumes. Lavez soigneusement les courgettes, aubergines et poivrons. Séchez-les bien puis taillez-les en fines tranches dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline.
Epluchez et émincez finement les oignons. Mondez, épépinez et concassez grossièrement les tomates. Epluchez, dégermez et émincez finement l’ail.
 Pour le poulet fermier : préchauffez votre four à 160°C. Levez les suprêmes du poulet et les cuisses, salez-les et saisissez-les à l’huile dans un plat allant au four. Ajoutez les oignons, faites les suer, ajoutez le vinaigre, laissez réduire puis ajoutez le fond brun de volaille et terminez la cuisson au four pendant 20 minutes. Laissez refroidir et émincez les morceaux en fines lanières.
 Pour les tagliatelles de légumes : disposez tous les légumes ensemble dans un wok avec 10 cl d’eau, salez, ajoutez le bouquet garni, mélangez et laissez cuire à couvert pendant 30 minutes. La cuisson terminée, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin. Laissez refroidir à température ambiante et laissez passer la nuit au réfrigérateur. Dressez la ratatouille dans un saladier, disposez le poulet dessus et servez.