Salade de riz noir aux pommes des Alpes de Haute-Durance, vinaigrette à la pomme

Préparation : 40 min / Cuisson : 20 min Salade de riz noir aux pommes

Votre marché pour 6 personnes : 250 g de riz noir de Camargue mis à tremper la veille (ou au moins 8 heures avant) dans une petite casserole  avec 375 g d’eau et ½ cuillère à café de sel fin ; une demie botte de persil haché ; 3 petites aubergines (longues et fines) ou une grosse ; 2 poignées de graines de tournesol grillées ; 1 golden des Alpes de Haute-Durance détaillée en dés ; 1 concombre non pelé, coupé en dés de taille identique ; de l’huile d’olive et du sel pour la cuisson.
Pour l’assaisonnement : 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et ½ cuillère à café de sel
Pour la vinaigrette : 100 g de golden des Alpes de Haute-Durance épluchée ; 40 g d’huile d’olive ; 30 g de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre (le vinaigre de riz est moins acide) ; 1 cuillère à café de sel et poivre du moulin.

On y va : commencer par faire cuire le riz. Porter l’eau à ébullition, puis baisser le feu et placer un couvercle (qui doit être bien ajusté et ne pas se soulever). Faire cuire 40 minutes à feu doux. Couper le feu et laisser reposer le riz pendant 15 minutes supplémentaires sans soulever le couvercle. Verser le riz dans un saladier large et l’aérer. Ajouter l’assaisonnement et laisser reposer le temps de préparer le reste des ingrédients.

Laver et couper dans la longueur les aubergines. Inciser les aubergines plusieurs fois en diagonale. Huiler et saler légèrement une plaque de cuisson. Déposer dessus les aubergines face coupée contre la plaque. Mettre au four, préchauffé à 175 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes (environ 35 minutes). Sortir la plaque du four et laisser revenir à température ambiante. Couper les aubergines en morceaux de taille moyenne. Ajouter les ingrédients restants et mélanger le tout avec le riz. Salade de riz noir aux pommes

Préparer la vinaigrette : râper la pomme épluchée à l’aide d’une grille fine. Mélanger tous les ingrédients dans un bocal et secouer. Cette vinaigrette sera parfaite pour apporter ses saveurs fruitées à la salade de riz noir, mais elle peut s’utiliser aussi pour accompagner des crudités, des légumes cuits, du poisson à la vapeur. Servir la salade de riz avec la vinaigrette.
Cette salade peut se conserver deux jours au réfrigérateur. Salade de riz noir aux pommes