Bouches-du-Rhône

Grappes d’or.- Pour la 3e année consécutive, la soirée des Grappes d’or s’est déroulée au fort Ganteaume ce lundi 10 mars dernier à Marseille. Le principe ? Mettre en lumière les professionnels les plus emblématiques des terroirs locaux et du savoir-faire vigneron distingués en six catégories. La cérémonie a réuni les lauréats bien sûr et célébré les vins des Bouches-du-Rhône ainsi que ceux qui contribuent à leur notoriété.
• Catégorie restaurateurs : Les Roches Blanches à Cassis
• Catégorie cavistes : Cave Vol aux Vins d’Audrey Brugière à Velaux
• Catégorie démarche collective : association des Vignerons de Sainte-Victoire
• Catégorie Jeune viticulteur : Mathilde Doudon  à Trets
•  Coup de Cœur : Vignerons du Roy René – Didier Pauriol à Lambesc
Martine Vassal, présidente du conseil départemental 13 et présidente de la Métropole AMP, Laurent Israelian (président de la Chambre d’agriculture 13), Hervé Granier (conseiller  départemental 13 délégué à la viticulture), Fabien Doudon (viticulteur, élu à la Chambre d’agriculture en charge de la viticulture, président de la cave coopérative Lou Bassaquet) et Yvon Gary (président de l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence) étaient présents.

Marseille

► La réforme aux Réformés. Le groupe Mando Hospitality a vendu le restaurant du rooftop du cinéma Artplexe sur la Canebière à Laurent Battisti (Le Caribou, Grandes Halles du cours d’Estienne d’Orves, Le Pointu, Le Phonographe, le café de l’Horloge). L’équipe de 25 personnes demeure et sera dirigée par Jérôme Caprin (Ex-Ventre de l’Architecte, ex-Mesa, ex-la Savonnerie). Au rez-de-chaussée, le Blum tombe lui aussi dans l’escarcelle de Battisti qui veut en faire « une belle trattoria à l’italienne ».

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Mes recettes

Salade de saumon et mousse de fromage blanc à la ciboulette

salade fraîcheur de saumon le Grand PastisPréparation : 20 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes : 2 blancs d’œuf ; 200g de fromage blanc bio (type Bio nat’ en supermarchés) ; 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée ; sel, poivre du moulin ; un demi jus de citron jaune ; 1 botte d’asperges vertes très fines ; 1 courgette et 4 tranches de saumon fumé.
Pour la vinaigrette : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de baies roses, sel et poivre du moulin.

On y va : lavez et coupez les courgettes en fines lanières à l’aide d’un économe. Dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, faites cuire les asperges environ 10 minutes (elles doivent rester croquantes). Plongez ensuite les lanières de courgettes pendant 2 minutes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un récipient, mélangez le fromage blanc avec le jus de citron et la ciboulette. Incorporez délicatement les blancs en neige. Salez et poivrez. Préparez la vinaigrette avec les ingrédients énumérés ci-dessus. Disposez joliment les asperges et les lanières de courgettes dans 4 assiettes. Assaisonnez avec la vinaigrette. Coupez le saumon fumé en lamelles et disposez-les sur chaque assiette et servez accompagné d’une cuillère de mousse de fromage blanc à la ciboulette.

Bonus : une autre idée avec du fromage blanc ? Cliquez ici

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