Votre marché pour 6 verres : ingrédients pour le shrub (le shrub est une macération de fruits dans un vinaigre sucré), 200 g de sucre en poudre ; 250 ml de vinaigre de cidre ; 150 g de betterave ; 150 g de fraises ; 4 rondelles de gingembre ; 1 cuillère à soupe de baies de genièvre écrasées ;
1 cuillère à soupe de graines de coriandre et 1 citron.
Ingrédients pour le service : tonic, fraises, feuilles de basilic, rondelles de citron, glaçons.
Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en deux. Coupez les betteraves en dés et prélevez le zeste du citron à l’aide d’un économe.
Dans une casserole, versez le sucre en poudre, le vinaigre, les betteraves coupées en dés, les fraises coupées en 2, les rondelles de gingembre, les baies de genièvre et les graines de coriandre. Ajoutez le zeste du citron puis portez le mélange à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir 5 min. Laissez complètement refroidir avant de filtrer et de stocker dans une bouteille au réfrigérateur.
Au moment de servir, versez 1 dose de Shrub dans un verre, ajoutez 1 fraise et 1 feuille de basilic, écrasez avec un pilon puis ajoutez de la glace et 4 doses de tonic. Servez.
L’astuce de pro : idéalement, utilisez des betteraves crues, mais ça fonctionne aussi avec des betteraves déjà cuites, sous vide. Le shrub se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.
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