► Des ateliers pour tous chez Castelain.- Un atelier spécial Noël est organisé durant tout le mois de décembre : le maître chocolatier vous proposera de fabriquer et décorer votre sapin en chocolat ainsi que des fritures de Noël. Les enfants sont acceptés dès 3 ans sous la surveillance d’un adulte (payant) et à partir de 7 ans sans surveillance. 30 € par personne (1h30)
Ateliers vin et choco commentés : venez déguster 5 chocolats qui s’accordent parfaitement avec 3 vins, une expérience sensorielle incontournable. 25 € par personne
Ateliers café et chocolat : venez déguster 5 chocolats qui s’accordent parfaitement avec 3 cafés. L’atelier est animé par Anthony, torréfacteur avignonnais.
35 € par personne
Atelier vins, chocolats, truffes avec 3 vins dont un châteauneuf-du-pape et 5 chocolats en accord. Visite en laboratoire pour découvrir les secrets de la truffe + dégustation au restaurant Terrae. L’atelier se déroule à la chocolaterie Castelain puis au restaurant Terrae (à 5 min). Le déplacement entre les deux est à la charge des clients. Possibilité de manger sur place après la dégustation de truffes. 49 € par personne

• Chocolaterie Castelain, 1745, route de Sorgues, 84230 Châteauneuf-du-Pape. Infos complémentaires au 04 90 83 54 71.

► Un Noël spirituel et spiritueux.- Concoctés avec des infusions de plantes, de racines, de fruits ou d’écorces de fruit, les apéritifs des Distilleries et Domaines de Provence reflètent l’héritage de la cueillette des simples, dont seule l’entreprise à le secret. Noix de la Saint-Jean, Vermouth de Forcalquier, Gentiane de Lure ou Orange Colombo sont des emblèmes du lifestyle provençal, on les déguste tels quels, avec un peu de glace, en cocktails. Une super idée à offrir pour des apéros ou des digeos mémorables.
• Chaque apéritif, en 75 cl, tarif : 17,90 €. À découvrir également : le coffret Apéritifs de Provence 4 x 10 cl – 19,90 €.

► Le Saint-Estève a fermé.- Le service du 15 novembre dernier a sonné le glas de ce restaurant étoilé du Tholonet tenu par Julien Le Goff. La direction de l’hôtel réfléchirait à une formule de restauration « plus simple » selon le média Bouillantes. Néanmoins, la table bistronomique de l’hôtel, elle, reste en activité. Depuis quelques mois, les restaurants Michelin sont entrés dans une spirale inquiétante. Le départ de Lionel Lévy de l’Intercontinental Hôtel Dieu de Marseille, il y a quelques mois, a signé la fermeture du restaurant Alcyone ; depuis, la direction de l’hôtel freine des quatre fers pour retenter l’aventure Michelin. Idem de Saisons à Marseille qui changera de propriétaires au 1er janvier 2025 et perd, ipso facto, son étoile. Signature, la table de Coline Faulquier (qui déménage au Vallon des Auffes en reprenant l’Epuisette) perdra mécaniquement son étoile au 1er janvier également. Et dire qu’il y en a encore pour croire qu’avoir 1, 2 ou 3 étoiles vous garantit un avenir serein…

► 23 €, la formule imbattable.- L’équipe du Novotel Vieux-Port, conduite par le chef Sophian Jellouli propose une formule déjeuner « A break with a view ». Tous les jours, le restaurant Magâté promeut une offre spéciale plat, dessert et café à 23 €. Des plats, des desserts régressifs et gourmands, qui évoquent l’enfance et les souvenirs heureux des moments passés à table entre potes et en famille…
• Magâté, Novotel Vieux-Port, 36, bd Charles-Livon, Marseille 7e arr. ; infos au 04 96 11 42 11. Formule déjeuner 23 €.

► Georgia c’est fini.- Le restaurant à l’angle de la rue Sainte et de la rue Fortia a fermé ses portes.

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Art de vivre

KoussKouss festival : quand Sofitel et Novotel Marseille Vieux-Port imaginent une recette à la sardine et au maquereau

24 août 2023

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grandpastis

3 minutes de lecture

Le chef Auger et Hafidha ont imaginé la recette de couscous servie au Sofitel et Novotel Marseille Vieux-Port — Le chef Alexandre Auger et l’enthousiaste Hafidha

Le KoussKouss festival débute ce vendredi 25 août avec quelque 130 restaurants participants dans tous les arrondissements de Marseille (lire ici). Adresses familiales, pointues et institutions communieront jusqu’au 3 septembre autour de la semoule, à l’instar des équipes du Sofitel et Novotel Marseille Vieux-Port. Ces dernières ont conjugué leurs enthousiasmes et proposeront conjointement, du 29 au 31 août une recette en accord avec le thème du millésime 2023. Mais au-delà de ce plat star « Un couscous aux deux poissons bleus – Cromesquis de sardine, maquereau mariné, semoule aux légumes de fin d’été, harissa artisanale et aromates des pourtours de la Méditerranée », de belles histoires se sont écrites entre les équipes des deux hôtels.

Côté Sofitel, zoom sur Hafidha qui a fait cuisine commune avec le chef Alexandre Auger. Afidha est l’une des participantes du programme Des Etoiles et des Femmes et fait partie de la brigade de l’hôtel depuis 2015. Elle avait déjà participé au festival en 2020 et 2021 avec le chef Frérard et c’est en habituée qu’elle a accepté, cette année encore, de distiller ses trucs, astuces et conseils auprès du chef : – Hafidha a toujours cuisiné pour les équipes de délicieux couscous et il nous semblait donc normal qu’elle soit partie prenante de l’aventure », explique Maureen, au nom de Sofitel.

L'équipe du Lacydon fière des arancini qui figure dans la recette de couscous servie au Sofitel et Novotel Marseille Vieux-Port — Bakr Tatbi, Sophian Jellouli et Mathieu Cabardos au Lacydon

Sofitel et Novotel Marseille Vieux-Port ne font qu’un

Au Novotel, aussi, la recette participante du KoussKouss festival a fédéré les énergies. A commencer par celles de Bakr Tabti, second du restaurant de l’hôtel, et du chef Sophian Jellouli. « C’est la première fois que les deux brigades des restaurants des deux enseignes travaillent ensemble, se félicite le chef Jellouli. La même recette sera servie dans les deux restaurants, la brasserie le Carré pour le Sofitel et le Lacydon pour le Novotel ». L’occasion pour les clients de tester les talents de Bakr, grand spécialiste des farces, et de Hafidah passée experte dans l’art du travail de la semoule. Le couscous comme un point commun gourmand, comme un prétexte pour rapprocher les équipes et les talents de deux restaurants frères… Une des heureuses nombreuses anecdotes de ce KoussKouss festival 2023.

« Couscous aux deux poissons bleus, cromesquis de sardine, maquereau mariné, semoule aux légumes de fin d’été, harissa artisanale et aromates des pourtours de la Méditerranée », servi au Lacydon (restaurant du Novotel Marseille Vieux-Port) et à la brasserie Le Carré (hôtel Sofitel Marseille Vieux-Port). Sofitel et Novotel Marseille Vieux-Port, 36, bd Charles-Livon, Marseille 7e. Infos brassserie Le Carré, 04 91 15 59 60 et restaurant le Lacydon 04 96 11 42 22. Tarif : 25 € le plat.