► C’est le grand retour des dîners des mécènes. Afin de permettre le financement de la rénovation de la statue monumentale de la Bonne Mère, la basilique Notre-Dame-de-la-Garde organise, au sein de son restaurant, les dîners des mécènes afin de soutenir financièrement cette campagne de travaux colossaux. Chaque soirée commence à 19h avec une visite de la basilique conduite par le recteur en personne ; à 20h30, les convives se retrouvent pour un dîner bouillabaisse autour d’une grande table conviviale, réunissant 50 personnes ,jusqu’à 23h. Le plaisir des échanges, un plat mythique marseillais et, surtout, la vue sur la ville qui scintille et plonge dans la nuit. Pour chaque participant, 35 € sont reversés à la basilique pour la rénovation du site et de la statue ; cette somme est éligible à un reçu fiscal pour déduction d’impôts. Dîner uniquement sur réservation, limitée à 50 personnes, caution bancaire demandée à hauteur de 65 € par personne (annulation gratuite 48 h à l’avance).
• Réservations en ligne en cliquant ici et au 04 91 98 25 17.

► #BioRéflexe.- Les acteurs de la restauration collective et commerciale de toute la région Sud sont invités à découvrir la campagne nationale d’information citoyenne de l’Agence bio. Ce rendez-vous a été spécialement conçu pour eux afin de les aider à respecter la loi EGAlim. Organisé par la fédération des agriculteurs Bio en Provence-Alpes Côte d’Azur, et ses partenaires, cet événement professionnel aura pour thème : « Comment développer le bio local en restauration collective et en restauration commerciale ? ». Les participants découvriront concrètement les bénéfices du bio local et comment s’en emparer pour respecter la loi Egalim. De nombreux témoignages de pros animeront le rendez-vous.
• Mercredi 20 novembre de 16h30 à 19h30 au restaurant Le République, 1, place Sadi-Carnot 2e arr. Infos et résa obligatoire : Bio de Paca par mail (communication@bio-provence.com) ou par phone : 04 90 84 43 65.

► La Table du Ventoux obtient son 2e macaron Écotable.– Le restaurant gastronomique la Table du Ventoux, dirigé par le chef Thomas Lesage, vient de franchir une nouvelle étape dans son engagement en faveur d’une cuisine durable en obtenant son second macaron Écotable. Concrètement, ça veut dire qu’au moins 30% des produits proviennent de l’agriculture biologique ou de filières durables. Les recettes sont élaborées selon des principes de zéro gaspillage, pour une utilisation optimale des ressources. L’utilisation d’agrumes non traités, assure une saveur authentique. Moins de 5% des produits sont importés hors d’Europe, privilégiant les circuits courts et les producteurs locaux. 50% des approvisionnements sont composés de produits d’origine végétale, favorisant une cuisine plus respectueuse de l’environnement.
• La Table du Ventoux, hôtel Crillon le Brave sur la place de l’Église, 84410 Crillon-le-Brave ; infos au 04 90 65 61 61.

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Soupe d’épinards au crémeux de chaource

9 janvier 2023

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grandpastis

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Préparation : 30 min soupe d’épinards

Votre marché pour 4 personnes : 1 conserve de 400g de pois chiches (265g égouttés) ; 400g de feuilles d’épinards ; 100g de Chaource ; 50g de fromage blanc ; 1 oignon ; 1 gousse d’ail ; 1 cube de bouillon de volaille ; 1 cuillère à soupe de paprika et 2 cuillères à soupe de cumin ; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre ; fleur de sel.

On y va : commençons par la soupe d’épinards. Equeuter et laver les épinards, puis les essorer. Emincer l’oignon et hacher l’ail. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte sur feu moyen, puis ajouter l’oignon, l’ail et le cumin. Une fois colorés, ajouter les épinards et couvrir. Egoutter les pois chiches et en conserver 65 g. Après 5 minutes de cuisson, ajouter les pois chiches égouttés, saler et poivrer. Ajoutez 75cl d’eau et le bouillon cube. Laisser cuire une vingtaine de minutes. Mixer la soupe selon la consistance désirée.

Pour les pois chiches croustillants : mélanger les 65g de pois chiches avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, de cumin et de paprika. Etaler dans un plat et recouvrir de papier cuisson. Cuire au four 25 minutes à 180°C en remuant régulièrement. Les pois chiches doivent prendre une jolie coloration comme une noisette, être croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. A la fin de la cuisson, saler à la fleur de sel.

Pour le crémeux de Chaource : couper le Chaource en petit dés et le mélanger à la spatule avec le fromage blanc afin d’obtenir une texture crémeuse et homogène. Repartir la soupe dans des bols, ajouter le crémeux de chaource et saupoudrer de pois chiches.

Photo syndicat du Chaource AOP