Préparation : 15 min
Votre marché pour 4 personnes : 6 oignons nouveaux ; 1 poivron rouge ; 4 tomates ; 3 gousses d’ail ; 12 belles feuilles de basilic ; 6 cl d’huile d’olive ; 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ; 1 pincée de sucre ; 4 cuillères à soupe de caillé fermier ; 4 cuillères à café de tapenade ; sel et poivre.
On y va : éplucher, couper les tiges, laver et émincer les oignons nouveaux. Eplucher, dégermer et hacher l’ail. Couper grossièrement le poivron rouge. Laver et tailler les tomates en quatre. Laver les feuilles de basilic. Réunir l’ensemble des ingrédients ci-dessus dans le bol d’un mixer et mixer. Verser l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, ajouter le sucre, assaisonner. Remixer. Passer au travers d’une passoire fine. Répartir cette Soupe froide de tomates dans 4 assiettes creuses, déposer au centre une quenelle de caillé fermier. Accompagner la soupe froide de tomates d’une quenelle de tapenade et de quelques tartines de pain grillé éventuellement frotté à l’ail.
Bonus : les soupes froides ont la cote en été.
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