► Fermetures. Le Zerma burger animé par Jérôme Benoît n’aura duré que 6 mois. L’enseigne de burgers de la rue d’Aubagne a fermé en octobre dernier.
Moins d’un an après son ouverture, le concept BonJour qui proposait le meilleur de la Fabriquerie et de la boulangerie des Bonnes Graines sur le cours Jean-Ballard a lui aussi tiré le rideau.

► Soirée beaujolais nouveau.- La Cave des Amis propose une soirée dégustation à l’occasion de la sortie du beaujolais nouveau, le jeudi 21 novembre à partir de 19h. Dégustation des vins de Jean Foillard, Georges Descombes, Marcel Lapierre. Tarif : 35 € par personne, avec assortiment de plats préparés par Frédéric Coachon des Buvards.
• La Cave des Amis, 54, bd Edouard-Herriot, 8e arr. Sur réservation uniquement, en cliquant ici, par téléphone (09 77 81 60 38) ou en MP sur l’Insta @cavedesamis.marseille

► 23 €, la formule imbattable.- L’équipe du Novotel Vieux-Port, conduite par le chef Sophian Jellouli propose une formule déjeuner « A break with a view ». Tous les jours, le restaurant Magâté promeut une offre spéciale plat, dessert et café à 23 €. Des plats, des desserts régressifs et gourmands, qui évoquent l’enfance et les souvenirs heureux des moments passés à table entre potes et en famille…
• Magâté, Novotel Vieux-Port, 36, bd Charles-Livon, Marseille 7e arr. ; infos au 04 96 11 42 11. Formule déjeuner 23 €.

► Participez aux dîners des mécènes. Afin de permettre le financement de la rénovation de la statue monumentale de la Bonne Mère, la basilique Notre-Dame-de-la-Garde organise, au sein de son restaurant, les dîners des mécènes afin de soutenir financièrement cette campagne de travaux colossaux. Chaque soirée commence à 19h avec une visite de la basilique conduite par le recteur en personne ; à 20h30, les convives se retrouvent pour un dîner bouillabaisse autour d’une grande table conviviale, réunissant 50 personnes ,jusqu’à 23h. Le plaisir des échanges, un plat mythique marseillais et, surtout, la vue sur la ville qui scintille et plonge dans la nuit. Pour chaque participant, 35 € sont reversés à la basilique pour la rénovation du site et de la statue ; cette somme est éligible à un reçu fiscal pour déduction d’impôts. Dîner uniquement sur réservation, limitée à 50 personnes, caution bancaire demandée à hauteur de 65 € par personne (annulation gratuite 48 h à l’avance).
• Réservations en ligne en cliquant ici et au 04 91 98 25 17.

► Vert la Table.- Florence Lappen, passionnée par la cuisine, a fondé Vert la Table en 2014, à la suite de la découverte de son intolérance au gluten. Heureuse vainqueur du concours de cuisine bio L’Emile Chef aux côtés d’Alain Passard, elle prend alors son envol en proposant des ateliers avec une cuisine végétale, biologique, saine et sans allergènes. Cette école unique en France, lui permet de recevoir des stagiaires du monde entier, et propose des formations professionnelles en cuisine et pâtisseries végétales. Depuis 202, elle a accueilli 12 intervenants, plus de 350 élèves. Les ateliers d’initiation sont pensés pour faire découvrir de nouvelles saveurs, de nouveaux produits et montrer qu’il est possible de réaliser une cuisine saine, originale et savoureuse en dehors des sentiers connus.

• Vert la table à Roquevaire, atelier de 3h30 : 82 €. Formation 105h : 3 400 €. Infos au 06 68 38 89 17

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Mes recettes

Spaghettis, sauce aux aubergines et aux anchois

24 novembre 2014

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grandpastis

2 minutes de lecture

Préparation : 40 min / Cuisson : 35 min

Votre marché pour 4 personnes : 250 g de spaghettis ; 12 filets d’anchois frais ; quelques feuilles de basilic ; du gros sel. Pour le caviar d’aubergines aux anchois : 2 aubergines ; 4 branches de thym ; 2 gousses d’ail ; 7 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 4 filets d’anchois ; 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès ; 30 g de tapenade ; sel et poivre du moulin.

On y va : on commence par le caviar d’aubergines aux anchois en préchauffant le four à 200 °C (th. 7). Laver les aubergines, les essuyer, retirer leur pédoncule. Les tailler en deux dans le sens de la longueur. Dans le fond d’un plat, déposer le thym frais et l’ail en chemise (avec la peau). Déposer les aubergines par-dessus, inciser légèrement la chair, assaisonner et badigeonner d’huile d’olive. Enfourner 30 minutes jusqu’à ce que la peau se détache et que la chair soit molle. Au terme de la cuisson, extraire la pulpe des aubergines avec une cuillère, la déposer dans un saladier. Ajouter les filets d’anchois, le vinaigre de xérès, la tapenade et le reste d’huile d’olive. Mixer afin d’obtenir une fine purée (facultatif). Réserver.
Cuire les spaghettis al dente dans une eau bouillante salée au gros sel. Les égoutter. Sur une plancha, griller les filets d’anchois. Dans 4 assiettes, répartir les spaghettis, ajouter la sauce aux aubergines et aux anchois, les anchois grillés et quelques feuilles de basilic.

N’oubliez pas ! En fin de cuisson, égoutter les pâtes mais pas trop, puis toujours les poêler rapidement (dans une poêle où vous avez fait cuire une viande par exemple) pour sublimer leur saveur et les imprégner des sucs de cuisson.

Photo : F.Hamel