Bouches-du-Rhône

Grappes d’or.- Pour la 3e année consécutive, la soirée des Grappes d’or s’est déroulée au fort Ganteaume ce lundi 10 mars dernier à Marseille. Le principe ? Mettre en lumière les professionnels les plus emblématiques des terroirs locaux et du savoir-faire vigneron distingués en six catégories. La cérémonie a réuni les lauréats bien sûr et célébré les vins des Bouches-du-Rhône ainsi que ceux qui contribuent à leur notoriété.
• Catégorie restaurateurs : Les Roches Blanches à Cassis
• Catégorie cavistes : Cave Vol aux Vins d’Audrey Brugière à Velaux
• Catégorie démarche collective : association des Vignerons de Sainte-Victoire
• Catégorie Jeune viticulteur : Mathilde Doudon  à Trets
•  Coup de Cœur : Vignerons du Roy René – Didier Pauriol à Lambesc
Martine Vassal, présidente du conseil départemental 13 et présidente de la Métropole AMP, Laurent Israelian (président de la Chambre d’agriculture 13), Hervé Granier (conseiller  départemental 13 délégué à la viticulture), Fabien Doudon (viticulteur, élu à la Chambre d’agriculture en charge de la viticulture, président de la cave coopérative Lou Bassaquet) et Yvon Gary (président de l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence) étaient présents.

Marseille

► La réforme aux Réformés. Le groupe Mando Hospitality a vendu le restaurant du rooftop du cinéma Artplexe sur la Canebière à Laurent Battisti (Le Caribou, Grandes Halles du cours d’Estienne d’Orves, Le Pointu, Le Phonographe, le café de l’Horloge). L’équipe de 25 personnes demeure et sera dirigée par Jérôme Caprin (Ex-Ventre de l’Architecte, ex-Mesa, ex-la Savonnerie). Au rez-de-chaussée, le Blum tombe lui aussi dans l’escarcelle de Battisti qui veut en faire « une belle trattoria à l’italienne ».

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Mes recettes

Taboulé fraîcheur aux radis et au persil, au jus de citron

taboulé fraîcheurPréparation : 10 min / Cuisson : 5 min

Votre marché pour 4 personnes : 200 g de semoule moyenne pour couscous ; 20 cl d’eau ; 1 citron ; 60 g d’amandes entières ; 1 petite botte de radis ; un demi bouquet de persil ; 8 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre.

On y va : versez la semoule dans un saladier en verre et versez dessus 20 cl d’eau bouillante salée. Couvrez et laissez reposer 10 min. Puis grattez les grains à la fourchette pour les détacher. Prélevez le jus de citron et ajoutez-le à la semoule. Concassez les amandes, ciselez le persil et coupez les radis en rondelles. Ajoutez-les à la semoule, avec l’huile, du sel et du poivre. Mélangez bien et servez le taboulé fraîcheur après l’avoir gardé au froid 2 heures.

Notez-le : la semoule de ce taboulé fraîcheur est un ensemble de grains de blé durs écrasés. Plus dur que le blé tendre, ils ne se réduisent pas en farine mais en morceaux plus épais.

Bonus : on a plein d’idées de taboulé alors voici une recette au quinoa ou aux fraises

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