Marseille

Slow vino les 18 et 19 mai.- Thierry Doulmet est un « artisan vigneron » en Ardèche et produit depuis plus de 20 ans des vins nature. Il est aussi secrétaire de l’association des vins Sains, des vins sans aucun intrant, ni sulfite ajouté. Membre de l’association des vins Slow Vino (vins nature avec élevage d’au moins 48 mois jusqu’à plus de 20 ans), il sera à Marseille les 18 et 19 mai prochain. « Notre association est unique au monde, car on entend trop souvent dire que les vins nature ne se conservent pas. Eh bien nous, chez Slow Vino on fait goûter le contraire aux professionnels comme au grand public ! ». Deux jours durant, 10 vignerons de France et d’Italie viendront à Marseille pour faire découvrir des vins nature de 4 à 20 ans d’âge. « Après cette nouvelle expérience avec des vins de garde nature, il y a de fortes chances pour que vous les regardiez différemment ! », s’exclame l’ami ardéchois. Les vignerons seront présents pour tout nous expliquer sur la manière dont ils travaillent et la spécificité de leur terroir. Le restaurant partenaire Tumulte sera de la fête, les deux jours durant.
Tumulte 2, rue Pastoret, 6e arr. (09 78 80 84 87). Infos auprès de Thierry Doulmet au 06 81 82 52 73.

Provence

► Le guide Gault & Millau est en plein tour de France. Dans chaque région, le guide choisit une ville étape et a choisi Nice récemment pour présenter le contenu de son millésime 2025, avec un zoom sur la région Sud évidemment.
Gault&Millau d’Or : Yoric Tièche Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean Cap Ferrat
Grand de Demain : Edgar Bosquez, restaurant Ekume à Marseille
Jeune Talent : Adrien Antelme et Valentine Lorcher, restaurant Soléa à Aups
Techniques d’excellence : Richard Toix Le Charlie – Domaine Bella Vista à Porticcio
Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières : Christophe Gavot, restaurant La Villa Gallici à Aix-en-Provence
Terroir d’exception, Julien Allano, restaurant Ju – Maison de Cuisine à Bonnieux
Tradition d’aujourd’hui : Julien Richard, restaurant Le Seize à Arles
Pâtissier Floriane Grand au Blue Bay Marcel Ravin de Monaco
Sommelier, Claire Trimolet, restaurant Pollen à Avignon
Accueil Oasis du Petit Galibier à Saint-Zacharie
Jeune talent en salle : Elise Chanclou au château de La Gaude – Le Art à Aix-en-Provence

Suis-nous sur les réseaux

Carnet de cave

La Liquoristerie de Provence à Taradeau, nec plus ultra de l’apéro

Renaud et Adeline de Barry

Ils ont réveillé la belle endormie. Rachetée en 2017 par Adeline et Renaud de Barry, la Liquoristerie de Provence connaît, depuis, un regain de notoriété et présente, pour cet été 2024, trois nouvelles recettes : un pastis, le Pointu, un vermouth, Belmuse, et une liqueur, le Câlin polisson. « Le lancement de trois nouveaux produits illustre le dynamisme de nos gammes, ça suscite la curiosité de nos clients et donne envie de les goûter », analyse Renaud de Barry, le dirigeant de l’entreprise, pour qui nous sommes entrés dans l’ère du « boire moins mais mieux ».

Ici, on casse les codes

La vénérable Liquoristerie de Provence revient de loin. Dès son rachat par cet entrepreneur aux multiples vies, la marque quitte les Bouches-du-Rhône pour être hébergée à Taradeau, dans le Var, au sein même du domaine viticole de château Saint-Martin. « Nous nous sommes partagé les tâches : moi je suis dans l’opérationnel spiritueux et Adeline, mon épouse, gère le domaine », poursuit celui qui a créé et revendu en 2012, une société qui fabriquait des caves à vins. Au fil des ans, le couple de Barry a transformé Saint-Martin en site « œnospiritouristique », sorte d’auberge espagnole des nectars de Provence où l’on trouve « des produits de qualité qui ont une histoire. Nous sommes des artisans qui travaillent en mode durable et naturel, nos produits partagent les mêmes valeurs et nous défendons l’image de la Provence ».

« Le pastis bleu, comme le curaçao, doit sa couleur à un colorant alimentaire… Et sa fraîcheur, à des macérations de plantes en mode traditionnel »

Renaud de Barry

De la liquoristerie de Provence au domaine viticole, quelque 25 personnes travaillent à Taradeau. La liquoristerie propose à ce jour une vingtaine de recettes, des liqueurs (melon, fleur de thym, fleur de lavande, fleur de figue) aux pastis (3 recettes), et même deux absinthes.  « Le pastis ne se vend qu’en France car il a des codes très particuliers, c’est un produit populaire commercialisé dans une bouteille standard. Avec le pointu comme avec le pastis bleu, nous avons cassé les codes et en avons fait un produit qui s’offre ou se ramène comme un souvenir ».

La Liquoristerie de Provence au cœur d’un écosystème 

Outre la Liquoristerie de Provence, et le cru classé Saint-Martin, le couple revendique une activité œnotouristique. Les Barry ont investi 500 000  € pour créer un musée sensoriel interactif sur les vins et les liqueurs, afin d’attirer également les adeptes de « spiritourisme ». Superbe, le domaine accueille en outre des mariages, séminaires et une activité de chambres d’hôtes. « La diversification est la seule option qui permet de s’inscrire dans le temps », souffle Renaud de Barry. Une vision que partage son épouse, Adeline, 11e génération d’une même famille aux commandes de cette propriété qui prend racines en 58 av. J.-C. avec la création d’un premier domaine viticole. « Ce sont mes aïeux qui ont racheté cette terre aux moines de Lérins pour y construire en 1740, la maison, complète celle qui se dévoue corps et âme au domaine depuis l’âge de 24 ans. Et ça n’a pas été facile tous les jours, mais nous sommes arrivés à imposer les rosés côtes de Provence parmi les meilleurs au monde ». Et le chemin semble tout tracé pour la Liquoristerie de Provence !

Liquoristerie de Provence, 614, route des Arcs, 83460 Taradeau ; infos au 04 94 99 76 76.

Apéritifs-digestifs, le trio gagnant de l’été 2024

Le Pointu, nouveauté de la Liquoristerie de Provence
 Le Pointu est un pastis qui se veut hors des codes du pastis mais ancré dans les ports de la Méditerranée de Menton à Collioure. Sa flasque haut
de gamme est ornée d’un tableau personnalisé du peintre Yann Letestu. Son profil est bien entendu marqué par l’anis et la réglisse mais aussi par le safran et le thym, joyaux végétaux  très sudistes.
Dégustation : de 6 à 8 volumes d’eau et
plein de glaçons. 45% alcool. 
Tarif : 30 €

Câlin polisson nouveauté de la Liquoristerie de Provence
 Câlin polisson s’inscrit dans la lignée des grandes crèmes spiritueuses qui, comme sa célèbre consoeur Irlandaise, enchantent les amateurs de douceurs de tous âges. Inspiré des célèbres calissons, Câlin polisson allie marc de Provence et botaniques (fruits confits, amande, fleur d’oranger…) portés par la douceur d’un lait végétal.
Dégustation : apéritif frais
et faible en alcool (17%) à
siroter frais, avec ou sans
glaçons, ou en base
de cocktails fraîcheur
Tarif : 32 €

Belmuse, nouveauté de la Liquoristerie de Provence
 Né à Taradeau, Belmuse est un vermouth rosé qui allie les savoir-faire de deux maisons disposant de l’expertise du vin et des spiritueux. Cet apéritif rafraichissant, faible en alcool (17%), est issu d’un assemblage de cépages régionaux (cinsault, tibouren, grenache et syrah) vinifié en rosé et maturé en barriques au soleil. Il est ensuite sublimé par addition de macérations aux herbes et agrumes locaux.
Dégustation : apéritif frais et faible en alcool à siroter avec des glaçons, avec ou
sans tonic, ou en base de cocktails fraîcheur. 
Tarif : 22 €

Photos ©AccèsPresse

Ajoute un commentaire

Ecris ici pour poster ton commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.