Bouches-du-Rhône

Grappes d’or.- Pour la 3e année consécutive, la soirée des Grappes d’or s’est déroulée au fort Ganteaume ce lundi 10 mars dernier à Marseille. Le principe ? Mettre en lumière les professionnels les plus emblématiques des terroirs locaux et du savoir-faire vigneron distingués en six catégories. La cérémonie a réuni les lauréats bien sûr et célébré les vins des Bouches-du-Rhône ainsi que ceux qui contribuent à leur notoriété.
• Catégorie restaurateurs : Les Roches Blanches à Cassis
• Catégorie cavistes : Cave Vol aux Vins d’Audrey Brugière à Velaux
• Catégorie démarche collective : association des Vignerons de Sainte-Victoire
• Catégorie Jeune viticulteur : Mathilde Doudon  à Trets
•  Coup de Cœur : Vignerons du Roy René – Didier Pauriol à Lambesc
Martine Vassal, présidente du conseil départemental 13 et présidente de la Métropole AMP, Laurent Israelian (président de la Chambre d’agriculture 13), Hervé Granier (conseiller  départemental 13 délégué à la viticulture), Fabien Doudon (viticulteur, élu à la Chambre d’agriculture en charge de la viticulture, président de la cave coopérative Lou Bassaquet) et Yvon Gary (président de l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence) étaient présents.

Marseille

► La réforme aux Réformés. Le groupe Mando Hospitality a vendu le restaurant du rooftop du cinéma Artplexe sur la Canebière à Laurent Battisti (Le Caribou, Grandes Halles du cours d’Estienne d’Orves, Le Pointu, Le Phonographe, le café de l’Horloge). L’équipe de 25 personnes demeure et sera dirigée par Jérôme Caprin (Ex-Ventre de l’Architecte, ex-Mesa, ex-la Savonnerie). Au rez-de-chaussée, le Blum tombe lui aussi dans l’escarcelle de Battisti qui veut en faire « une belle trattoria à l’italienne ».

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Mes recettes

Tartare de rillettes du Mans aux petits légumes croquants

Préparation : 20 min / pas de cuisson

Tartare de rillettes aux petits legumes croquantsVotre marché pour 4 personnes : 300g de rillettes du Mans ; 20 gros radis roses ; 1 grosse carotte ; 1 branche de céleri ; 2 champignons de Paris ; 5 cl d’huile d’olive ; 3 cl de vinaigre de xérès ; 1 petite baguette de pain au sésame ; sel et poivre du moulin.
On y va : lavez les légumes. Épluchez les radis, retirez les fils de la branche de céleri, épluchez la carotte. Taillez les radis en petits morceaux, mélangez-les dans un bol avec la moitié de l’huile d’olive, la moitié du vinaigre, du sel et du poivre. Taillez le céleri et la carotte en fine julienne, émincez les champignons. Mélangez-les dans un bol avec le reste de l’huile, le reste de vinaigre, du sel et du poivre. À l’aide d’un emporte pièce, montez les tartares en faisant un lit de radis puis déposez une couche de rillettes du Mans en tassant avec le dos d’une cuillère. Déposez la julienne de carotte et de céleri ainsi que les champignons. Placez les tartares au réfrigérateur. Pendant ce temps, coupez la baguette en fines tranches puis faites-les dorer sous le grill du four. Servez le tartare bien frais avec les croûtons de pain dorés.

 

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