Miramas

Mensa chez Sulauze, saison 3.- Le duo de Mensa donne son rendez-vous annuel au domaine de Sulauze pour un déjeuner partagé autour de la cuisine et du vin, entre joyeuses ripailles et convivialité. Connu pour ses vins bio et naturels, le dom. de Sulauze est un lieu de vie où cohabitent un domaine viticole, une brasserie, une miellerie et un élevage de porc noir. Comme chaque année le menu mettra à l’honneur le savoir-faire des producteurs locaux arrosé des cuvées maison que présentera Guillaume Lefèvre. Au menu : apéritif (boudin noir, gel de piment d’espelette / huîtres / cromesquis d’épaule de cochon à la bière brune / terrine de campagne au foie) et déjeuner : langue de cochon comme un phô ; saucisse maison de couenne et choux, purée de choux de Bruxelles beurre noisette, jus de cochon fumé à l’anguille ; panais rôtis au miel de lavande, ganache panais, sauce choco-caramel.
• 8 février 2025, tarif : 69 € par convive, eaux, café, et vins servis  à discrétion. Places limitées. Réservation obligatoire.

Marseille

Le poireau pour Vérane.- Sur proposition du chef Gilles Quillot, l’auteur marseillaise Vérane Frédiani s’est récemment vu remettre la médaille de chevalier de l’Ordre du mérite agricole. « Un jour, j’ai dit merci au chef Gilles Quillot pour avoir engagé une cheffe pâtissière au sein de l’ambassade de France à Londres. Une embauche qui faisait suite à une conversation que nous avions eue, il y a des années, sur l’importance de rendre les talents féminins de la cuisine visibles », raconte Vérane Frédiani. Au cours d’une cérémonie de remise de médaille au sein de l’ambassade de France à Londres, Son Excellence l’ambassadrice Hélène Duchêne a procédé à la remise du poireau ; Vérane a aussitôt remercié Héloïse Pestel et le ministère de l’Agriculture pour la reconnaissance de son engagement pour l’égalité et n’a pu cacher son émotion à l’idée « que notre travail, notre acharnement même et nos passions puissent être utiles à la France ».

Suis-nous sur les réseaux

Mes recettes

Tarte de légumes et homos au fromage frais

Tarte aux légumes et pâte filo
Préparation : 30 min / Cuisson : 15 min Tarte de légumes

Votre marché pour 4 personnes : pour le fond de tarte, 8 feuilles de pâte filo ; 2 cuillères à soupe de beurre fondu
Pour le homos : 250 de fromage frais ; 250 g de pois chiche ; une demi betterave cuite ; le jus d’un demi-citron ; 2 gousses d’ail
Pour la garniture : 8 tomates cerise ; 1 carotte ; 8 radis roses ; 1 oignon rouge ; 1 concombre ; 2 œufs; 150 g de petits pois frais ; 1 cuillère à soupe de graines de sésame ; 5 branches de coriandre ; sel et poivre

On y va : dérouler les feuilles de pâte filo et découper des cercles un peu plus grands que le plat à tarte. Avec un pinceau, badigeonner les feuilles avec le beurre fondu. Chemiser le plat avec une feuille de papier sulfurisé, puis ajouter les feuilles de pâte filo une par une en les fronçant légèrement sur les bords. Déposer des billes de cuisson pour que le fond reste bien plat et enfournez pour 15 mn à 180°C. Laisser refroidir totalement.
 Dans un bol, mixer les pois chiches égouttés, la betterave, le fromage frais, la coriandre effeuillée, le jus de citron, l’ail. Goûter, puis saler, poivrer et réserver.
Laver tous les légumes. Couper les tomates en deux. Ecosser les petits pois (ne pas les cuire). Faire 2 œufs durs et couper l’un d’eux en lamelles. Couper en rondelles les radis et le concombre. Avec un économe, réaliser des lamelles de carottes puis les rouler sur elles-mêmes pour former de petites roses. Torréfier le sésame à sec dans une petite poêle chaude.

Montage de la tarte : émietter un des œufs sur le fond de tarte, recouvrir avec le homos, disposer joliment tous les légumes ainsi que l’œuf en lamelles et parsemer de graines de sésame.

Astuce de pro : si vous n’aimez pas les œufs, vous pouvez mixer une boite de maquereau avec votre houmous, en remplaçant la coriandre par de la ciboulette.

Photo Anne Kerouédan – Cniel

 

Ajoute un commentaire

Ecris ici pour poster ton commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.