► C’est le grand retour des dîners des mécènes. Afin de permettre le financement de la rénovation de la statue monumentale de la Bonne Mère, la basilique Notre-Dame-de-la-Garde organise, au sein de son restaurant, les dîners des mécènes afin de soutenir financièrement cette campagne de travaux colossaux. Chaque soirée commence à 19h avec une visite de la basilique conduite par le recteur en personne ; à 20h30, les convives se retrouvent pour un dîner bouillabaisse autour d’une grande table conviviale, réunissant 50 personnes ,jusqu’à 23h. Le plaisir des échanges, un plat mythique marseillais et, surtout, la vue sur la ville qui scintille et plonge dans la nuit. Pour chaque participant, 35 € sont reversés à la basilique pour la rénovation du site et de la statue ; cette somme est éligible à un reçu fiscal pour déduction d’impôts. Dîner uniquement sur réservation, limitée à 50 personnes, caution bancaire demandée à hauteur de 65 € par personne (annulation gratuite 48 h à l’avance).
• Réservations en ligne en cliquant ici et au 04 91 98 25 17.

► #BioRéflexe.- Les acteurs de la restauration collective et commerciale de toute la région Sud sont invités à découvrir la campagne nationale d’information citoyenne de l’Agence bio. Ce rendez-vous a été spécialement conçu pour eux afin de les aider à respecter la loi EGAlim. Organisé par la fédération des agriculteurs Bio en Provence-Alpes Côte d’Azur, et ses partenaires, cet événement professionnel aura pour thème : « Comment développer le bio local en restauration collective et en restauration commerciale ? ». Les participants découvriront concrètement les bénéfices du bio local et comment s’en emparer pour respecter la loi Egalim. De nombreux témoignages de pros animeront le rendez-vous.
• Mercredi 20 novembre de 16h30 à 19h30 au restaurant Le République, 1, place Sadi-Carnot 2e arr. Infos et résa obligatoire : Bio de Paca par mail (communication@bio-provence.com) ou par phone : 04 90 84 43 65.

► La Table du Ventoux obtient son 2e macaron Écotable.– Le restaurant gastronomique la Table du Ventoux, dirigé par le chef Thomas Lesage, vient de franchir une nouvelle étape dans son engagement en faveur d’une cuisine durable en obtenant son second macaron Écotable. Concrètement, ça veut dire qu’au moins 30% des produits proviennent de l’agriculture biologique ou de filières durables. Les recettes sont élaborées selon des principes de zéro gaspillage, pour une utilisation optimale des ressources. L’utilisation d’agrumes non traités, assure une saveur authentique. Moins de 5% des produits sont importés hors d’Europe, privilégiant les circuits courts et les producteurs locaux. 50% des approvisionnements sont composés de produits d’origine végétale, favorisant une cuisine plus respectueuse de l’environnement.
• La Table du Ventoux, hôtel Crillon le Brave sur la place de l’Église, 84410 Crillon-le-Brave ; infos au 04 90 65 61 61.

Mes recettes

Tatin de fenouil et carottes à la crème fraîche parfumée au cumin

13 avril 2015

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grandpastis

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Préparation : 15 min / Cuisson : 12 min

Votre marché pour 4 personnes : 80 g de crème fraîche entière (à 35% de mat. grasse de type Grand Fermage) ; 3 petits fenouils ; 3 carottes ; 40 g de beurre salé ; 1 demi cube de bouillon de volaille ; 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ; 2 cuillères à soupe de miel liquide ; 1 rouleau de pâte feuilletée ; 1 cuillère à café de cumin en poudre ; 2 pincées de graine de cumin ; 3 brins de coriandre fraîche ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffez le four à 200°C. Lavez puis émincez très finement les fenouils. Pelez, lavez puis émincez les carottes en rondelles de la même manière. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et dès qu’il mousse ajoutez les légumes. Mélangez et laissez dorer 1 à 2 min. Ajoutez le demi cube de bouillon, le vinaigre, le miel, mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 3 min. Sur une plaque munie de papier cuisson, disposez les cercles puis répartissez dans chacun la préparation de fenouil et carottes. Tassez légèrement. Disposez ensuite sur le dessus 4 disques de pâte feuilletée de même diamètre que vous aurez découpé au préalable. Enfournez les tatins 10 à 12 minutes en surveillant la cuisson. Pendant ce temps préparer la crème en la mélangeant avec le cumin en poudre, sel et poivre. Sortez la plaque du four, ôtez les cercles et à l’aide d’une spatule retournez chaque tatin que vous disposerez aussitôt dans des petites assiettes. Surmontez-les d’un dôme de crème, parsemez de coriandre ciselée, de graines de cumin et servez illico presto.