► Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
Ça faisait deux ans que Jean-Charles Signoli et Albert Vardanyan réfléchissaient à « un lieu qui se prête à toutes les envies ». Mercredi 16 avril, à quelques encablures de Saint-Victor, The Fat Fish fera mousser le comptoir de ce que les deux associés présentent comme « un pub méditerranéen ».« Ce sera un lieu ouvert à tous, populaire et bon enfant et on peut compter sur Albert, il sait mettre l’ambiance« , annonce son pote Jean-Charles (ex-Maison Vauban, ex-Club Riviera). Comme l’exige la tradition, outre un jeu de fléchettes, trois écrans géants retransmettront des matches de foot, de rugby, de tennis et même le tour de France !
Tu viens comme tu es
Dans l’ancien musée des santons Carbonnel, les travaux ont été rondement menés en quelques mois : carrelage blanc-bleu, marbre gris bleu au bar, salle arrière à l’ambiance cool, étagères chargées de bibelots… « On a voulu que les gens se sentent chez eux, rien d’oppressant que ce soit amical », avertit Albert qui passe de l’ambiance surchauffée de sa plage de l’escale Borély, les pieds dnas le sable, aux pavés jouxtant l’abbaye.
The Fat Fish sera ouvert sept jours sur sept de 16h à minuit ; pour caler les fringales en soirée, les deux compères ont demandé à Lucy, qui avait déjà fait des merveilles à Maison Vauban, de penser une carte de valeurs sûres. En cuisine, Brandon Erera (ex-Villa Mermoz) cuisinera les grilled cheese (pain de mie, cheddar maturé, beurre fondu), muffin benedict (œuf bio, épinards, cream cheese ciboulette, sauce benedict), poulet rôti (en sauce César, câpres, cornichons, salade) et les fameuses polpettes (boulettes porc/boeuf/veau en sauce tomate, gremolata, parmesan).
Une bande de potes pour The Fat Fish
Pour accompagner un kebab crème d’ail-pita ou un fish’n chips à la rouille citronnée, des bières en bouteilles ou à la pression, « une dizaine en tout, servies très fraîches, à la bonne température », étancheront les grosses soifs. « Et puis on a notre propre bière, la Fat Fish, une blonde légère et rafraîchissante », souffle Jean-Charles. L’offre cocktails tapera dans les valeurs sûres, du London mule au Lillet spritz, du daïquiri à la caïpirinha. Aux côtés des deux grandioses Albert et Jean-Charles, une team resserrée de 5 ou 6 potes fera le job, « que des gens issus du métier et avec lesquels on a déjà bossé », se réjouissent les deux patrons. La saison est lancée et cette année elle portera les couleurs du Fat Fish.
The Fat Fish, 49, rue Neuve Sainte-Catherine, Marseille 7e arr. Carte food, 20-25 € ; bières de 3,50 à 8,50 € ; cocktails 10 €.
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