► Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
Pizzeria chez Etienne. C’est un conservatoire sur lequel Pascal veille jalousement. Pizzas à l’anchois ou au fromage, pâte fine uniformément cuite et basta. On vient ici pour les miraculeux supions sautés à la poêle et les brochettes de bœuf sur une branche de romarin brûlées à la braise. Un conservatoire de la cuisine napolitaine comme les Marseillais la célèbrent depuis 1943.
Pizzaria Chez Etienne, 43, rue Lorette, Marseille 2e ; infos au 06 16 39 78 73
Ekume. Edgar Bosquez est né au Panama mais voue à la cuisine gastronomique française un véritable culte. Avec son épouse Alisée, notre homme anime une table où l’équilibre et l’harmonie prévalent sur tout. Sauces et jus, assaisonnements et cuissons, inspiration et service… Les repas sont élégants et harmonieux. Une merveille.
Ekume, 139, rue Sainte, Marseille 7e ; infos au 04 91 73 46 91
Prémices. C’est un bistrot contemporain à la déco dans l’air du temps porté par le duo Benoît-Léo. Avec un étonnant rapport qualité-prix, Benoît propose une cuisine inspirée et de saison, à base de légumes allègrement détournés de leurs chemins habituels. Léo veille comme une mère sur sa cave à vins bio et propose de pertinents accords. Intelligent et cool, on en raffole.
Prémices, 11, rue Beauvau, Marseille 1er ; infos au 04 91 06 64 02
Le Plongeon. Resto pour les uns, bistrot pour les autres, la table de Victor Sauzay est inclassable. A défaut d’un bassin, son Plongeon est doté d’une magnifique terrasse, ensoleillée et adossée au Panier. En un peu plus d’un an , ce repaire de bon goût est devenu une vitrine du Marseille qui sait manger. . Victor cuisine avec le même bonheur charcuteries, poissons (de ligne) et légumes de saison. Pâtés en croûtes, terrines, sardines et vins nature expliquent l’ngouement. Service à la cool. les meilleurs restaurants de Marseille
Le Plongeon, 1, rue Méry, Marseille 2e arr. ; infos au 04 91 91 77 37
Ourea. Quand un chef a appris le métier auprès d’un 2 mac’ (Jean-Marc Banzo, NDLR), tu te doutes bien que tu vas te régaler. Cuisine sensible, intelligente et délicate : carpaccio de bar de ligne, huile de coriandre, piment fumé et palourdes et chorizo de taureau de Camargue, salicornes nous conduisent direct dans l’univers de Mathieu Roche.
Ouréa, 72, rue de la Paix Marcel-Paul, Marseille 6e ; infos au 04 91 73 21 53
Mèo Midnight. C’est une référence asiatique mi-bistrot et mi-resto, proposant un juste aperçu de l’effervescence culinaire asiatique contemporaine. Pas de folklore mais une cuisine fine, pensée à partir de produits frais et locaux, dénichés sur des marchés paysans (viandes d’Aveyron et poissons à l’accent marseillais). Les moules sont sautées-fish sauce-poivre noir-sauce soja et dynamitées au basilic thaï ; les spring rolls (crevettes poireaux) à peine croustillants léchés d’une sauce cacahuètes et mayo piment tiennent tête au poulet frit tang cu baignant dans une shauxing wine-vinaigre de riz et gingembre cébette. Cuisine fine et assaisonnements portés au pinacle.
Mèo Midnight, 94A, rue d’Aubagne, Marseille 1er ; infos au 04 91 72 06 11
Lottie. Un bistrot aux tables d’époque couvertes de zinc, murs blancs mais également en pierres apparentes et un joli comptoir signé des amis John and James… Kayna assure le service (souriant), Charlotte s’agite derrière le passe. La carte est ramassée avec 3 entrées et autant de plats que de desserts. Bières bio (Sulauze), pastis de la Plaine et rhum ambré Ferroni signent l’ancrage local de l’adresse. On aime le pâté de tête de porcelet, le bouillon de cosses de petits pois iodé-poisson-petits pois crus et gourmands, la charlotte aux fraises et sorbet fraises-menthe lavande.
Lottie, 39, rue de la Paix Marcel-Paul, Marseille 1er ; infos 09 55 33 33 41
Belle de Mars. La cuisine de Michel Marini, 34 ans, et de sa conjointe, Kim-Mai Bui impressionne par ses étonnantes complexités aromatiques. Le duo a du caractère, témoin : cette sériole de Méditerranée coiffée d’une feuille de brocoli nappée de sauce crémée crevette grise et virgule de confiture d’algues. Une table au sommet de l’intelligence portée par deux amoureux qui ont de la personnalité et assument leurs goût. On aime le caractère simple de l’adresse qui contraste avec le raffinement des assiettes, la réflexion et l’audace. La plus belle surprise de la rentrée 2023.
Belle de Mars, 56, rue de Forbin, Marseille 2e ; infos au 09 86 57 24 58
Y’a un resto. 20-25 couverts, dur de réserver, le téléphone sonne en permanence dans le vide. En salle, beaucoup de clients aux origines chinoises qui parlent leur langue maternelle. La carte est écrite en idéogrammes chinois : des rouleaux de nouilles de riz au porc, jusqu’aux pattes de poulet vapeur et sauce aux haricots noirs. De la soupe de filets de poisson au chou vinaigré et épicé au gâteau de riz et navets grillés. Plus classiques, les nouilles de riz sautées au poulet, le poulet jaune cuit dans un mini tonneau de bois et les intestins de porc croustillants pimentés valent le détour. les meilleurs restaurants de Marseille
Y’a un resto, 16, rue de Village, Marseille 6e ; infos au 04 65 96 76 36
Mijoba. Cuisine à dominante végétale avec quelques incursions maritimes. La pizzette au levain de petit épeautre-anchois frais marinés et homos de fèves de soja, le ceviche de sar au lait de cocopiment gingembre-chicorée et croûtons aillés illustrent les talents de David. Une cuisine parfois sombre à l’instar des peintres fauves provençaux du début XXe siècle. Classe et puissant, hautement recommandé parmi nos meilleurs restaurants de Marseille.
Mijoba, 79, bd Vauban, Marseille 6e ; 04 91 92 03 53