Bouches-du-Rhône

Grappes d’or.- Pour la 3e année consécutive, la soirée des Grappes d’or s’est déroulée au fort Ganteaume ce lundi 10 mars dernier à Marseille. Le principe ? Mettre en lumière les professionnels les plus emblématiques des terroirs locaux et du savoir-faire vigneron distingués en six catégories. La cérémonie a réuni les lauréats bien sûr et célébré les vins des Bouches-du-Rhône ainsi que ceux qui contribuent à leur notoriété.
• Catégorie restaurateurs : Les Roches Blanches à Cassis
• Catégorie cavistes : Cave Vol aux Vins d’Audrey Brugière à Velaux
• Catégorie démarche collective : association des Vignerons de Sainte-Victoire
• Catégorie Jeune viticulteur : Mathilde Doudon  à Trets
•  Coup de Cœur : Vignerons du Roy René – Didier Pauriol à Lambesc
Martine Vassal, présidente du conseil départemental 13 et présidente de la Métropole AMP, Laurent Israelian (président de la Chambre d’agriculture 13), Hervé Granier (conseiller  départemental 13 délégué à la viticulture), Fabien Doudon (viticulteur, élu à la Chambre d’agriculture en charge de la viticulture, président de la cave coopérative Lou Bassaquet) et Yvon Gary (président de l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence) étaient présents.

Marseille

► La réforme aux Réformés. Le groupe Mando Hospitality a vendu le restaurant du rooftop du cinéma Artplexe sur la Canebière à Laurent Battisti (Le Caribou, Grandes Halles du cours d’Estienne d’Orves, Le Pointu, Le Phonographe, le café de l’Horloge). L’équipe de 25 personnes demeure et sera dirigée par Jérôme Caprin (Ex-Ventre de l’Architecte, ex-Mesa, ex-la Savonnerie). Au rez-de-chaussée, le Blum tombe lui aussi dans l’escarcelle de Battisti qui veut en faire « une belle trattoria à l’italienne ».

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Mes recettes

Bagels au jambon et bacon aux légumes croquants

bagel jambon baconTemps de préparation : 20 min / Cuisson : 4 min (facultatif)

Votre marché pour 4 personnes : 8 tranches de jambon cuit ; 4 pains bagels (demandez à votre boulanger ou en supermarchés) ; 200 g de fromage blanc 40% de matière grasse nature ; 4 rondelles d’oignon rouge ; une demi carotte fraîche (20 g) ; 100 g de laitue iceberg ; 1 bouquet de ciboulette ; 10 brins de coriandre fraîche ; 2 radis rouge ; 1 petite échalote ; 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive ; 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre ; 1 cuillerée à soupe de miel ; 2 pincées de paprika et 4 tranches de bacon (facultatif).

On y va : ciselez la ciboulette et la coriandre, hachez l’échalote. Coupez les radis en rondelles et râpez la carotte. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le miel, le vinaigre, l’huile d’olive, les herbes ciselées, le paprika. Salez et poivrez. Ouvrez les pains bagels en deux, faites-les réchauffer au four 3 à 4 minutes à 180°C ou au grille-pain. Répartissez un peu de sauce au fromage sur la base, ajoutez de la salade, des rondelles de radis, des carottes, une rondelle d’oignon rouge, de nouveau de la sauce. Posez deux tranches de jambon cuit, nappez de sauce, terminez par quelques feuilles de salade. Refermez le bagel. Répétez l’opération pour les 3 bagels restants et servez.

Bonne idée : cette recette pour paraître simple n’en reste pas moins un excellent moyen d’inciter les enfants à manger des crudités. Pour varier les plaisirs, vous ajouterez quelques rondelles de fromage de chèvre. On peut également faire griller à sec dans une poêle à feu vif le bacon et l’ajouter aux ingrédients du bagel pour plus de croustillance.

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