Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min
Votre marché pour 4 personnes : 4 escalopes de veau (assez fines) ; 120 g de fromage de Salers affiné ; 8 tranches de coppa ; 1 bouquet de basilic ; 40 g de beurre clarifié et un peu de poivre du moulin.
On y va : couper le Salers en 8 tranches. Laver et sécher les feuilles de basilic. Préparer les escalopes de veau : poivrer les escalopes et disposer sur chacune 2 tranches de coppa, les feuilles de basilic et 2 parts de fromage tranché. Poivrer. Rouler les escalopes et les ficeler. Faire chauffer le beurre clarifié dans une sauteuse. Cuire les escalopes pendant 5 à 8 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Couvrir et laisser cuire le veau roulé à feu doux et à couvert pendant 5 minutes. Servir le veau roulé avec des tagliatelles ou des haricots verts sautés au beurre-persillade.
Bonus : le veau en version paupiettes.
Photo A. Roche