Marseille

Fermetures. Le Zerma burger animé par Jérôme Benoît n’aura duré que 6 mois. L’enseigne de burgers de la rue d’Aubagne a fermé en octobre dernier.
Moins d’un an après son ouverture, le concept BonJour qui proposait le meilleur de la Fabriquerie et de la boulangerie des Bonnes Graines sur le cours Jean-Ballard a lui aussi tiré le rideau.

Soirée beaujolais nouveau.- La Cave des Amis propose une soirée dégustation à l’occasion de la sortie du beaujolais nouveau, le jeudi 21 novembre à partir de 19h. Dégustation des vins de Jean Foillard, Georges Descombes, Marcel Lapierre. Tarif : 35 € par personne, avec assortiment de plats préparés par Frédéric Coachon des Buvards.
La Cave des Amis, 54, bd Edouard-Herriot, 8e arr. Sur réservation uniquement, en cliquant ici, par téléphone (09 77 81 60 38) ou en MP sur l’Insta @cavedesamis.marseille

► 23 €, la formule imbattable.- L’équipe du Novotel Vieux-Port, conduite par le chef Sophian Jellouli propose une formule déjeuner « A break with a view ». Tous les jours, le restaurant Magâté promeut une offre spéciale plat, dessert et café à 23 €. Des plats, des desserts régressifs et gourmands, qui évoquent l’enfance et les souvenirs heureux des moments passés à table entre potes et en famille…
• Magâté, Novotel Vieux-Port, 36, bd Charles-Livon, Marseille 7e arr. ; infos au 04 96 11 42 11. Formule déjeuner 23 €.

► Participez aux dîners des mécènes. Afin de permettre le financement de la rénovation de la statue monumentale de la Bonne Mère, la basilique Notre-Dame-de-la-Garde organise, au sein de son restaurant, les dîners des mécènes afin de soutenir financièrement cette campagne de travaux colossaux. Chaque soirée commence à 19h avec une visite de la basilique conduite par le recteur en personne ; à 20h30, les convives se retrouvent pour un dîner bouillabaisse autour d’une grande table conviviale, réunissant 50 personnes ,jusqu’à 23h. Le plaisir des échanges, un plat mythique marseillais et, surtout, la vue sur la ville qui scintille et plonge dans la nuit. Pour chaque participant, 35 € sont reversés à la basilique pour la rénovation du site et de la statue ; cette somme est éligible à un reçu fiscal pour déduction d’impôts. Dîner uniquement sur réservation, limitée à 50 personnes, caution bancaire demandée à hauteur de 65 € par personne (annulation gratuite 48 h à l’avance).
Réservations en ligne en cliquant ici et au 04 91 98 25 17.

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Mes recettes

Velouté glacé de salade romaine, nuage fouetté aux herbes, lard croustillant

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Velouté glacé de salade romaine, fromage frais fouetté aux herbes et lard croustillantVotre marché pour 6 personnes : 3 salades romaines (de type Bouquet premium) ; un litre et demi de bouillon de légumes ; 150 g de fromage frais ; 5 cl de crème liquide entière ; 6 tranches fines de lard fumé ; 1 bouquet de ciboulette ; 2 brins de cerfeuil ; poivre blanc du moulin.

On y va : épluchez, lavez et ciselez les salades. Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez la salade. Faites cuire 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir. Versez ensuite le bouillon et la salade dans un mixeur. Ajoutez la moitié du fromage frais et mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté fin. Versez dans un saladier et placez au frais pendant au moins 1 heure. Préchauffez le four th 7 (210°C). Mettez le reste de fromage frais dans un saladier, ajoutez la crème et fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange ayant la consistance d’une chantilly. Placez au frais. Ciselez finement la ciboulette. Effeuillez le cerfeuil. Enfournez les tranches de lard et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Répartissez le velouté dans des verres. Ajoutez une cuillère de fromage fouetté, parsemez de ciboulette et poivrez. Ajoutez le lard croustillant et une belle pluche de cerfeuil. Servez aussitôt.

Photo salade romaine Bouquet® Premium

 

 

 

 

 

 

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