► Fermetures. Le Zerma burger animé par Jérôme Benoît n’aura duré que 6 mois. L’enseigne de burgers de la rue d’Aubagne a fermé en octobre dernier.
Moins d’un an après son ouverture, le concept BonJour qui proposait le meilleur de la Fabriquerie et de la boulangerie des Bonnes Graines sur le cours Jean-Ballard a lui aussi tiré le rideau.

► Soirée beaujolais nouveau.- La Cave des Amis propose une soirée dégustation à l’occasion de la sortie du beaujolais nouveau, le jeudi 21 novembre à partir de 19h. Dégustation des vins de Jean Foillard, Georges Descombes, Marcel Lapierre. Tarif : 35 € par personne, avec assortiment de plats préparés par Frédéric Coachon des Buvards.
• La Cave des Amis, 54, bd Edouard-Herriot, 8e arr. Sur réservation uniquement, en cliquant ici, par téléphone (09 77 81 60 38) ou en MP sur l’Insta @cavedesamis.marseille

► 23 €, la formule imbattable.- L’équipe du Novotel Vieux-Port, conduite par le chef Sophian Jellouli propose une formule déjeuner « A break with a view ». Tous les jours, le restaurant Magâté promeut une offre spéciale plat, dessert et café à 23 €. Des plats, des desserts régressifs et gourmands, qui évoquent l’enfance et les souvenirs heureux des moments passés à table entre potes et en famille…
• Magâté, Novotel Vieux-Port, 36, bd Charles-Livon, Marseille 7e arr. ; infos au 04 96 11 42 11. Formule déjeuner 23 €.

► Bar à pâtés.- La maison Loko lance son bar à pâtés en croûte ce samedi 16 novembre. La carte ? Cinq recettes salées qui seront vendues à la tranche, en moitié ou entières : plumes estivales (canard, artichauts, figues), tradition provençale (aux pieds-paquets), les saveurs des calanques (poulpe, pastis, fenouil), soleil d’hiver (cochon, oranges confites, amandes, picon) et automne croquant (volaille, marrons, noisettes). Le prix au kilo varie de 38 à 50 €. Deux recettes sucrées complètent l’offre (45 € en entier pour 10/12 parts) et en demi (25 €) : sommets enneigés (marron, cassis, vanille) et Noël en Provence (madeleine, calissons, oranges confites, fleur d’oranger).
• Maison Loko, 40, cours Julien (6e arr.), du lundi au samedi de 9h à 19h. Commandes et livraisons ici.

► Participez aux dîners des mécènes. Afin de permettre le financement de la rénovation de la statue monumentale de la Bonne Mère, la basilique Notre-Dame-de-la-Garde organise, au sein de son restaurant, les dîners des mécènes afin de soutenir financièrement cette campagne de travaux colossaux. Chaque soirée commence à 19h avec une visite de la basilique conduite par le recteur en personne ; à 20h30, les convives se retrouvent pour un dîner bouillabaisse autour d’une grande table conviviale, réunissant 50 personnes ,jusqu’à 23h. Le plaisir des échanges, un plat mythique marseillais et, surtout, la vue sur la ville qui scintille et plonge dans la nuit. Pour chaque participant, 35 € sont reversés à la basilique pour la rénovation du site et de la statue ; cette somme est éligible à un reçu fiscal pour déduction d’impôts. Dîner uniquement sur réservation, limitée à 50 personnes, caution bancaire demandée à hauteur de 65 € par personne (annulation gratuite 48 h à l’avance).
• Réservations en ligne en cliquant ici et au 04 91 98 25 17.

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Mes recettes

Volaille en ballotine, marjolaine et espuma, tuile à la fleur de sel

10 janvier 2016

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grandpastis

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Préparation : 30 min / Cuisson : 30 min

Votre marché pour 6 personnes : 3 escalopes de volaille fermière ; 60 g de mascarpone ; 1 botte de marjolaine ;
du sel fin (type La Baleine) ; 200 g de pommes de terre ; 150 g de lait entier ; 50 g de beurre froid ;
du gros sel (type La Baleine là encore) ; 1 oeuf ; 70 g de farine ; de la fleur de sel et du sel fin.

On y va : lavez et hachez les herbes. Mélangez le mascarpone et le mélange d’herbes. Assaisonnez. Etalez les escalopes de volaille sur une feuille de papier film et déposez sur chacune une fine couche du mélange au mascarpone. Salez. Roulez les escalopes en s’aidant de papier film. Refermez bien les extrémités puis serrez bien en formant un rouleau. Mettez à cuire pendant 12 minutes à la vapeur. Au moment du dressage, retirez le papier film sur une plaque à trous de façon à laisser s’égoutter l’eau des ballotins de volaille.
Epluchez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole à hauteur d’eau. Ajoutez une poignée de gros sel puis laissez cuire les pommes de terre jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les traverse facilement. Mixez les pommes de terre avec le lait, ajoutez le beurre fondu. Versez dans un siphon. Secouez bien et gardez au froid.
Mélanger l’oeuf avec la farine ; disposez de larges lamelles sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Parsemez de fleur de sel et enfournez 8-10 minutes à 180°C.