Bouches-du-Rhône

Grappes d’or.- Pour la 3e année consécutive, la soirée des Grappes d’or s’est déroulée au fort Ganteaume ce lundi 10 mars dernier à Marseille. Le principe ? Mettre en lumière les professionnels les plus emblématiques des terroirs locaux et du savoir-faire vigneron distingués en six catégories. La cérémonie a réuni les lauréats bien sûr et célébré les vins des Bouches-du-Rhône ainsi que ceux qui contribuent à leur notoriété.
• Catégorie restaurateurs : Les Roches Blanches à Cassis
• Catégorie cavistes : Cave Vol aux Vins d’Audrey Brugière à Velaux
• Catégorie démarche collective : association des Vignerons de Sainte-Victoire
• Catégorie Jeune viticulteur : Mathilde Doudon  à Trets
•  Coup de Cœur : Vignerons du Roy René – Didier Pauriol à Lambesc
Martine Vassal, présidente du conseil départemental 13 et présidente de la Métropole AMP, Laurent Israelian (président de la Chambre d’agriculture 13), Hervé Granier (conseiller  départemental 13 délégué à la viticulture), Fabien Doudon (viticulteur, élu à la Chambre d’agriculture en charge de la viticulture, président de la cave coopérative Lou Bassaquet) et Yvon Gary (président de l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence) étaient présents.

Marseille

► La réforme aux Réformés. Le groupe Mando Hospitality a vendu le restaurant du rooftop du cinéma Artplexe sur la Canebière à Laurent Battisti (Le Caribou, Grandes Halles du cours d’Estienne d’Orves, Le Pointu, Le Phonographe, le café de l’Horloge). L’équipe de 25 personnes demeure et sera dirigée par Jérôme Caprin (Ex-Ventre de l’Architecte, ex-Mesa, ex-la Savonnerie). Au rez-de-chaussée, le Blum tombe lui aussi dans l’escarcelle de Battisti qui veut en faire « une belle trattoria à l’italienne ».

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Mes recettes

Yakitori de poulet mariné à la bière blonde

yakitori de poulet mariné
Préparation : 15 min / Cuisson : 6 à 8 min yakitori de poulet

Votre marché pour 4 personnes : 12 aiguillettes de poulet
Pour la marinade : 10 cuillères à soupe de sauce soja ; 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ; 55 g de sucre cassonade ; 20 cl de bière blonde légère ; la tige d’un oignon cébette ; 1 gousse d’ail et 1 cuillères à soupe de fécule de maïs.

On y va : peler et émincer finement l’ail. Dans une casserole, mélanger la sauce soja, la cassonade, le vinaigre de riz et l’eau. Verser doucement la bière blonde. Ajouter la tige de l’oignon cébette émincée et la gousse d’ail pressée. Faire chauffer à feu fort pendant 5 minutes environ. Ajouter la fécule de maïs préalablement diluée dans une cuillerée à soupe d’eau. Poursuivre la cuisson et mélanger sans cesse jusqu’à ce que la sauce  paississe. Passer la sauce au tamis et la laisser refroidir à température ambiante.

Piquer une aiguillette de poulet par brochette en réalisant un mouvement ondulatoire. Déposer les brochettes de poulet sur la grille du barbecue légèrement huilée pendant 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson et en les badigeonnant de sauce à chaque fois. Laquer les yakitori de poulet avec un peu de sauce juste avant de servir et parsemer de graines de sésame. Déguster les yakitori sans plus attendre !

Astuce : vous conserverez le reste de sauce plusieurs semaines dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour vos prochaines yakitori de poulet.

Bonus : les yakitori de poulet se délclinent aussi avec de l’agneau, c’est surprenant et délicieux.

Photo Amélie Roche/AnneCé Bretin

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