► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Préparation : 40 min / Cuisson : 25 min
Votre marché pour 4 personnes : pour la pâte sucrée, 125 g de beurre demi-sel ; 125 g de sucre glace ; 1 oeuf ; 250 g de farine ; une demi cuil. à café de levure chimique. Crème citron : 4 citrons non traités ; 40 g de sucre ; 2 oeufs et 120 g de chocolat blanc.
On y va : commencer par la pâte sucrée. Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, travailler le beurre à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une consistance pommade. Ajouter le sucre et l’oeuf. Mélanger, l’appareil doit être crémeux. Tamiser la farine et la levure, les ajouter au mélange. Mixer de manière à bien amalgamer l’ensemble. Disposer la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier de cuisson, l’étaler en formant un disque. La disposer dans un plat à tarte (ou un cercle en inox), la couvrir de papier de cuisson et déposer des billes de céramique dessus. Enfourner et cuire à blanc 8 minutes. Retirer les billes et le papier, prolonger la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Démouler (ou retirer le cercle), déposer sur une grille et laisser refroidir pendant 30 minutes.
Pour la crème citron : laver les citrons, prélever le zeste de l’un d’entre eux. Le tailler finement. Les presser, verser le jus dans une casserole, ajouter le sucre, le zeste et les oeufs. Bien mélanger. Cuire à feu doux tout en continuant de mélanger jusqu’à ce que la crème commence à épaissir. Faire juste fondre le chocolat blanc, verser la crème épaissie dessus et mélanger. Une fois le mélange bien lisse, le mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Verser la crème citron sur le fond de tarte et réserver au frais 1 heure au minimum. Tailler en parts égales et déguster.
Photo de F. Hamel
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