► Notre rooftop coup de cœur.- Avec sa vue imprenable sur la Méditerranée et un emplacement idéal, le Fairmont Monte Carlo propose plusieurs terrasses à ses clients. Notre préférée s’appelle Amu by the pool avec sa superbe piscine et son offre de restauration gourmande, rafraîchissante et relaxante. Transats confortables, cadre élégant et esprit Riviera dans une ambiance calme et intime. Tarifs hallucinants.

► Le Gustave, bar de l’hôtel Hermitage Monte-Carlo ouvre ses portes.- Le Gustave, nouveau bar de l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo a ouvert ses portes. Niché sous la mythique coupole Eiffel du jardin d’hiver et imaginé par l’architecte d’intérieur Shirine Zirak, ce lieu au style bourgeois et contemporain revisite l’élégance Belle Époque à travers cinq espaces raffinés, dont une nouvelle terrasse. Pensé comme un salon hors du temps, Gustave célèbre l’art de vivre monégasque dans une atmosphère feutrée et élégante. Le chef barman Julien Lecharpentier y signe une carte de cocktails inspirée des grands cafés parisiens, mettant à l’honneur spiritueux oubliés et produits du terroir. Une nouvelle adresse confidentielle qui promet déjà de devenir l’un des rendez-vous les plus élégants de la principauté.

► L’Annex Cannes confirme son statut d’institution de la Croisette pour la saison 2026. Situé face au Carlton, ce beach club, restaurant et lieu festif mise sur une expérience « from day to night », de la plage aux dinner shows estivaux. L’établissement, entièrement décoré par le designer Jacques Garcia, poursuit sa collaboration avec la maison Roberto Cavalli, dont l’univers habille le lieu pour la troisième année consécutive. Côté cuisine, la nouvelle carte est signée par le chef doublement étoilé Gennaro Esposito, avec une proposition méditerranéenne raffinée et tournée vers les produits de la mer. Entre déjeuner les pieds dans le sable, coucher de soleil festif et dîners hallucinants, l’Annex entend plus que jamais faire vibrer les nuits cannoises.
• Carte déjeuner-dîner 100 € (le soir, les tenues à connotation vacancière sont proscrites). Le Carlton, bd de la Croisette, 06400 Cannes, 04 93 39 73 79.

► Ça bouge à Pampelonne.- Nouvelle venue sur la plage de Pampelonne, Casita célèbre l’art de vivre méditerranéen ; restaurant et plage privée, l’adresse a été imaginée comme un refuge en bord de mer. Un lieu pensé en mode bois clair, matières naturelles et couleurs sable. Signée par le chef Zouhair, la cuisine de Casita propose des assiettes d’exception, élaborées à partir de produits nobles, marquées par les influences méditerranéennes et sud-américaines. Repérés à la carte : un tartare de loup de mer aux fruits rouges, des linguine aux palourdes et des langoustines rôties au gingembre et à la citronnelle. Vraiment rien de très excitant.
• Casita (ex-Tikki beach), 4363, route des Plages, 83350 Ramatuelle. Infos au 04 94 79 75 76. Déjeuner 70-80 €.

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Mes recettes

Petit crumble tomates et chèvre frais

14 octobre 2015

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grandpastis

2 minutes de lecture

Préparation : 30 min / Cuisson : 25 min

Votre marché pour 4 personnes : pour la concassée de tomates et chèvre frais, 4 tomates ; 150 g de fromage de chèvre frais ; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 2 échalotes ; 1 gousse d’ail ; 1 brin de basilic ; 1 pincée de sel fin la Baleine et 1 pincée de sucre ; du poivre. Pour la pâte à crumble : 70 g de farine ; 70 g de parmesan ; 70 g de beurre ; 2 cuil. à soupe de chapelure fine ; 1 branche de romarin frais. De la fleur de Sel la Baleine.

On y va : préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et sortez le beurre du réfrigérateur. Pour la concassée, portez une casserole d’eau à ébullition. Retirez le pédoncule des tomates et incisez-les à l’aide de la pointe d’un couteau avant de les plonger 20 secondes environ dans l’eau bouillante. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les dans un saladier d’eau froide afin de stopper la cuisson et les rafraîchir. Retirez la peau des tomates puis découpez-les en dés. Hachez finement l’ail et les échalotes. Faites revenir l’ail et les échalotes avec un filet d’huile d’olive puis ajoutez les tomates en dés. Ajoutez le basilic ciselé et une petite pincée de sucre pour enlever l’acidité des tomates. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 min en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, salez à convenance. Poivrez. Pour la pâte à crumble : dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan, le beurre ramolli et les brins de romarin. Malaxez jusqu’à l’obtention d’une texture sablée. Dressage : dans un plat à gratin préalablement huilé, alternez concassée de tomates et fromage de chèvre. Terminez avec la pâte à crumble. Cuisez 10 minutes à 180°C (thermostat 6). Servez tiède ou froid, légèrement parsemé de fleur de sel la Baleine pour y apporter la touche d’exception et de croquant.